怎样辨别粮食酒如何区别粮食酒与酒精酒

近十年来，酒精酒在中国白酒市场的低档白酒中占据了主导地位。消费者都知道谷物酒是好的，但95%以上的消费者不会识别酒精酒和谷物酒之间的区别。如果消费者能掌握一些白酒知识，那么中国的仿真酒中毒就不会发生。为了您的健康，教您如何识别谷物酒和酒精酒。

首屈一指；从白酒的实施标准来判断粮食酒和酒精酒。

中国白酒实施标准：

GBT10781-2006是固态白酒的实施标准，是以纯谷物为原料，用曲经固态发酵生产的茅台酒，俗称好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的实施标准。也就是说，部分白酒是酒精酒，部分是谷物酒。例如，目前市场上销售的茅台小烧酒和牙克石生产的蓝宝石酒都是这一实施标准。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮收藏就是这个执行标准。

业内人士表示，新标准是强制性标准，可以帮助消费者识别不同工艺的白酒，避免大量生产混合酒的中小型酒厂。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发和推广了以食用酒精为基本原料混合的新工艺白酒。成本低，周期短，香气、口感、口感远远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者很难仅凭感官来判断。

未来，消费者可以从执行标准中判断你喝的酒是谷物酒还是酒精酒。如果你发现茅台酒的执行标准是谷物酒的执行标准，瓶子里装满了酒精酒，你可以侵犯消费者的知情权，起诉生产厂家。

第二招；将酒瓶倒过来摇晃，观察酒花的变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失快的是劣质酒。

在一些酒厂，高档酒和中档酒是固态谷物酒，而低档酒是酒精酒，但标准是GB/T10781(谷物酒的执行标准)，这是一些酒厂常用的伎俩。用酒花鉴别酒，是质量技术监督局和白酒专家教消费者如何鉴别优质白酒和劣质白酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这是非常有效的。老北味酒是优质酒，酒花多，消失缓慢。消费者不妨试试。

第三步：从主料栏看茅台酒的质量。优质茅台酒是大曲茅台酒。中国历届评选的优质白酒均为大曲茅台酒。酿造的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏上标有大麦、小麦和豌豆的茅台酒基本上都是大曲茅台酒。

比如沈阳老北风味酒的主料上直接标有大曲，就是大曲酒。茅台，主料栏标有高粱、小麦、小麦制曲、高粱酿酒，是大曲酒。35度方归酒主料栏仅标有高粱、玉米、大米，无标制曲原料。酿酒有高粱香、玉米甜、米净的说法，我查了很多资料，却没有发现大米制曲。35度方归酒是麸曲或糖化酶酒，也可能是酒精酒，因为酒花消失得很快。

麸曲酒是由麦麸制成的，与大曲酒相比，它的质量还差一个档次。

比如海拉尔中档以上的纯谷物白酒，主料栏上标有大麦、小麦、豌豆等制曲原料，就是大曲酒。低档海拉尔纯谷物白酒只标有高粱和玉米，是麸曲酒或糖化酶酒。用酶代曲可以提高出酒率。现在你知道大曲酒和麸曲酒和糖化酶酒的区别了。有些酒精酒也标有制作原料，指的是加入的固态法酒是大曲酒。

第四步:瓶子打开后，把酒倒在手里，用双手搓热，放在鼻子底下闻。茅台酒是优质茅台酒，甜的是中档茅台酒，苦味等异味是劣质茅台酒。喝的时候，固态白酒，比如我们用农家肥种的菜，香味浓郁。酒精酒，比如我们用化肥种菜，香味淡。

根据我国颁布的《纯谷物固态发酵白酒审批规则》，固态谷物白酒是以纯谷物为原料，用曲经固态发酵生产的茅台酒。

业内人士表示：茅台酒有曲香，尤其是大曲酒，其“曲香”更为突出。谷物酒是由曲经固态发酵生产的茅台酒。因此，它们都有曲子的味道，尤其是低档谷物酒。由于储存期短，曲子的味道会更浓。这是谷物酒最典型的特点。有些人不喜欢曲子酒。对不起，你只能选择酒精酒。