酿酒为什么要去头酒？

酿酒为什么要去头酒？其实掐头去尾不是头酒，而是酒头，有一定的区别。酒头是蒸馏取酒的一个段。因为它含有大量的酒精和醛类有害物质，不适合直接饮用，所以需要去除。头酒是去除酒头后的一段酒，度数高，但质量高很多。

酿酒掐头去尾的原因。

酿酒行业一直有捏头到尾的说法，即使你没有真正接触到酿酒，你也会听到一些东西。但酒头和头酒有一定的区别，捏头是酒头，而不是头酒，通常蒸馏的一段被称为酒头，去除后，另一段是头酒。

捏头的原因是酒头的度数通常在70度以上，含有大量的甲醇、甲醛、乙醛等有害物质。这些物质不仅会使味道辛辣刺激，而且容易上升，过量的甲醇会直接引起中毒，所以酒头通常会捏。

至于去尾，即蒸馏到茅台酒的最后一部分，通常程度很低，一般认为茅台酒味道低于30度，茅台酒味道很轻，含有很多杂志，看起来浑浊，同时味道酸，含有大量乳酸、乙酸、亚油酸等，味道也很难喝。

当然，捏头去尾并不是真的丢弃，而是通常单独储存。后期用作调味酒，或酒头和酒尾再蒸，即二次蒸馏，能有效去除酒中的杂质、酒精和醛类有害物质，获得更纯净的酒体和醇味。

现在你知道为什么要去酿酒了吗？需要注意的是，捏头是酒头，而不是头酒。头酒通常是酒头后面的一段酒，度数通常在60度以上。这部分头酒有害物质相对较少，芳香物质较多，通常用作原浆或调味酒。