白酒液态发酵是什么

白酒液态发酵是什么

1、白酒液态发酵是什么？根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定，液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、用白酒生料酿酒设备蒸馏所得的基酒。

2、液态法白酒的起源是何时？液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，当时主要以地瓜干为原料生产酒精。为了仿伏特加法与市场要求相结合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期开始出现了“三精一水”的白酒。

3、液态白酒的发酵工艺是什么？主要是以玉米、谷类、糖蜜为原料，主要生产步骤就是原料与水混合以后再蒸，糖化、不用曲药，通常是用UV_11为糖化酶制剂，用量一般是11%-15%直接；糖化后自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4%的酒母，然后泵入发酵缸或池中进行发酵。发酵，一般液态法白酒发酵期为3/4天，然后添加己酸菌培养液，待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。将这种发酵醪送入蒸馏锅，即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精有95度，不能直接喝，必须要经过勾兑添加水和香精香料以后才能饮用。

4、酒精生产工艺与液态发酵法白酒有什么联系与区别？液态发酵法白酒和酒精生产工艺有所相同，都是将粮食打碎(熟料液态可以不将粮食打碎)，利用糖化剂进行糖化发酵。液态法白酒的酿酒原料相对单一，以谷物类农作物为主，且所使用的粮食必须干净、饱满，无杂质、无霉变，且酿出来的酒不增加香精。而单纯的食用酒精生产则是原料广泛，先做酒精在勾兑酒精酒，只能说是酒精饮料!

液态法白酒的糖化发酵剂为小曲或农村土曲，酒精酒的糖化发酵剂为糖化酶和干酵母。

5、固态法白酒与液态法白酒有什么区别？液态法白酒生产工艺简单，优点是:基本都是机械化电脑控制，生产时间短，量产大、耗粮少、节省原料、售价低。

液态法白酒中的高级醇(杂醇油)比固态法白酒高两倍左右，异丁醇和异戊醇比值也比较高，所以我们喝酒精酒容易头疼，口干。液态法白酒中的酯类，在数量上只有固态法白酒的三分之一，在种类上就更加的少，所以液态法白酒闻起来没有固态法白酒香，通常都是需要添加香精香料来补齐这一缺点。

液态法白酒中的酸类，只有固态法白酒的十分之一左右。液态法白酒的全部微量元素成分只有20余种，而固态法白酒里面有100余中。酒精勾兑的白酒“浮香”中，香味不迟久，口感不协调、单一、不够柔和。

6、一斤粮食到底能酿出多少斤白酒？正常情况下一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣，所以在民间所说的三斤粮食一斤酒这种说法是比较靠谱的，这样的酒品质也比较高，酒精度普遍是在50°以上。

酿酒看似很简单，但却也是需要技术和经验的，同时还需要耐心。购买瓶装酒比酿酒更方便。在过去很多人都自己酿酒喝，那是因为过去生活条件差，想要买酒也没有条件，而粮食自家有，只要不怕辛苦就可以自己酿酒。而现在农村里种地的少了，很多人家里粮食都是买的，并且市面上的各种瓶装酒也是数不胜数，价格也不算太贵，所以购买瓶装酒比酿酒更加方便。