白酒挂杯是什么意思

白酒挂杯是什么意思

众所周知，没去爱你马上快到春节了，很多人都在置办礼品，而选购礼品自然少不了白酒。中国人的餐桌上少不了白酒，礼品也少不了白酒。但是中国白酒劣质的比较多，选购的时候就比较伤脑筋了，因此很多人会选择在选购的白酒的时候看挂杯，那白酒的挂杯是什么意思呢？看白酒挂杯鉴别品质合理吗？接下来就让我们一起来看看！

1、白酒挂杯是什么意思，怎么定义

所谓挂杯是指在杯中倒酒后，以杯轴为轴心，然后轻轻旋转几圈酒杯，让酒液也随之旋转起来。当我们停止旋转酒杯时，酒杯的内壁就会留下一道道酒滴即“酒泪”的现象。

挂杯这个说法最早来源于茅台酒，其目的是通过旋转酒液，增大其与空气的接触面积，从而促进酒液中香气物质的释放，也就是进一步醒酒而非鉴别酒质优劣。近些年，其也被用于白酒的感官品评中。

2、白酒的挂杯是什么原理

白酒所形成的“酒泪”中富含酸、酯类等呈香呈味物质，也就说明其“酒泪”越多，挂杯度越好，白酒也就越香，酒质也就更佳。故此，就感官而言，酒泪密度高、流动速度慢且持续时间长的白酒也额外受青睐。

但实际上，酒泪的形成以及持续时间的确与酒液中的某些物质有关，但与酒质关系不大。

因为酒液在旋转后，由于其表面张力，会使其附着于杯壁上。但酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，杯壁表面的水分其表面张力越来越高，逐渐将酒液拉扯成一道道“酒泪”，且在自身重量的作用下徐徐下滑，形成挂杯现象。

故不同的酒其挂杯度之所以不同，主要与其酒精度有关，且酒液中所含甘油等粘性物质越多，其酒泪同样也会更为密集且下滑的速度也越慢。此外，酒液的挂杯度还与酒杯的形状、材质以及清洁程度有关。

3、挂杯鉴别白酒品质不靠谱

虽然白酒的挂杯度的确与酒精以及酒液中的一些微量成分含量有关，但酒质的优劣并不取决于这些物质，而是取决于其酒香以及口感的丰满度、复杂性以及协调性、余味的丰富度以及持续性。

故此，挂杯度好，酒液酒精度高以及富含甘油等粘性物质并不能说明其是好酒，带有甜味的甘油等醇类物质，能够增添酒液的绵甜、醇厚感。但也并非越多越好的，其还需与其它酸、酯、醛类等物质互相协调、相辅相成，才能发挥其最大的作用。

此外，正如可以通过添加焦糖色人工色素来造就陈年老酒才有的微黄酒色一样，其实挂杯度也可以伪造。只要通过人为添加食用甘油或增稠剂，增加酒液的粘性，液态法白酒同样也可以呈现出完美的挂杯。

4、如何找到品质不错的白酒

（1）、看产区，浓香选川酒，酱香选贵州酱香品牌

在山东，因为鲁酒大部分也是浓香型白酒(景芝白干、扳倒井国井等除外)，选购、饮用普五就比飞天茅台更受欢迎，好多人就是不习惯那个酱香味儿。在山西汾酒的大本营里，当地人那更是偏爱汾酒的，且喝惯了汾酒的清、净，很多人一换别的酒觉得口感不对付。同样，在喜爱酱香型白酒的地域里，肯定第一选择就是茅台、郎酒、白金酒、国台等品牌。

酱香集中出现在贵州境内，浓香则扎堆聚集在四川，清香盘踞秦晋的黄土高原。浓香型占据白酒产量的70%以上，南至广东、海南，北到内蒙古、黑龙江，西达西藏、新疆，东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的生产和消费。近两年，酱香酒迎来消费热潮，用7%的产能共享了40%以上的利润。

（2）、选大牌，工艺更正宗，口感更纯正

在购买白酒的时候，尽量选一些大中型企业生产出来的产品，因为这些白酒都会经过国家质量技监、工商、卫生等部门的重视，所以抽查的时候也会很严格的。大家在购买白酒的时候，千万要注意白酒的日期、厂名、厂址等，要是没有这些，还是尽量不要购买的好。

高端品牌被山寨的概率还很大，购买时一定要注意甄别。比如山寨五粮液老酒有个特点，酒标很光滑，没有历史感，模仿者会在酒标上特意喷上污渍，这种人为的做旧和真正经过时间洗礼的老酒外表是不一样的，一般稍微有点鉴别知识的人都能识别！

（3）、注意查看标签，看准生产厂家

根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。从标签上，很容易分别是不是粮食酒。液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007，这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成；固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007，这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成；

另外，不要买的酒就是包装上标有特供、内供、专供等特殊标签的酒。并不是说带这些标签的酒不好，相反，真正的特供酒、专供酒等特殊标签的酒都是好酒。但正是因为这些酒都是好酒，所以产量也很少，通常情况下很难大氛围在市场流通，我们很难会碰到。

5、多少价位的酒碰不到

网上有很多白酒的定价是非常低的，甚至达到了9.9元包邮的程度，同时还打上了原浆酒、茅台镇等字样。一瓶块9包邮的，这种酒的品质怎么样，可想而知。五年的酿造时间只值几块钱吗，何况还包邮。不仅如何，还有很多真人出境带标语的广告图片，例如“卖仿真酒X全家”、陈静替父卖酒“我为父亲的好酒代言”，这些都是商家打出来的噱头，真假都是较为难以分辨的，或许真的有质量比较好的良心酒制作商人（等于是白送酒），但是如果不加分辨直接选择的话，可能就会因为买到仿真酒而上当受骗，买得不值是一方面，如果碰到对身体有害的酒，贪小便宜的心理就得不偿失了。

据我们君至尊了解，市场其他白酒不好说，但正宗的茅台镇大曲酱香坤沙酒一般拿货都要四五百，更不要说销售了。

总而言之，不管是红酒抑或是白酒，都喜欢在喝前轻轻旋转酒杯，然后看其挂杯度来判断酒质优劣。但实际上，好酒的挂杯度一定高，但挂杯度高的不一定是好酒。而在这一众花里胡俏的鉴定方法中，其也是鱼龙混杂，并非全都实用。