范公醇30度白酒价格，贵州低价中国白酒的历史
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关于中国白酒的历史
中国白酒的历史和工艺
一、白酒的起源
白酒是用酒曲酿造的，是中华民族的特色饮料，也是世界上独一无二的蒸馏酒，通常被称为烈酒。中国是世界上主要的茅台酒饮料生产和销售国家，白酒在中国的政治、经济、文化和外交领域发挥着积极的作用。
白酒起源于什么时候？何人始创？到目前为止，说法还不一致。淮南子从商代甲骨文中有“李”字，说：“清礼之美，始于鄱阳”。《尚书说命》记载：“若作酒，二为曲”。最早的文献记录是“鞠躬”，发霉的食物叫鞠，发芽的食物叫鞠，字形上有米字。米者，粟实也。由此可知，最早的菊和谐，都是发霉发芽的小米。“说文解字”说：“芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽代替了粟芽，分开后用麦芽生产甜酒(李)。商，周一千多年到汉朝，酒还是很受欢迎的。北魏时期用谷芽酿酒，所以《齐民要术》中没有关于曲曲的叙述。1636年，宋应星在《天工开物》中说：“古来曲造酒，造礼，后人厌礼味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲杖可作为酒母解释，也可作为“酒”解释。比如杜甫的《归来》诗里有“谁给曲，谁仔细喝老江乾”；有“深深曲日方长”的诗句，这里的“曲”也指“酒”。
曲在《辞源》中被解释为酒母、酿酒或制酱的发酵物，也被称为“曲”。曲或鞠的简化词是曲。经过不断的技术改进，酒曲的发展从散曲发展到饼曲，最终形成了大曲和小曲。曲霉是大曲中的主要微生物，适用于北方寒冷天气的省份。制作大曲的原料是大麦、豌豆或小麦，如汾酒、西凤酒大曲、茅台、泸州酒曲等。因为制曲的原料是小麦，通常被称为小麦，它的形状像砖，也被称为砖，它的大块和大量的曲，通常被称为大曲，用来酿造中国著名的传统工艺白酒。小曲酒的主要微生物是根霉和毛霉，在南亚热带的温暖气候下，有利于小曲及其小曲酒的生产。制作小曲的原料是大米或米糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不使用中草药，如厦门白曲、谷木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦蒂（Calmette）在中国小曲中发现了一种糖化力强的根霉，用这种霉菌生产酒精，被命名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始研究小曲分离的根霉分类和重要生理特性，确定根霉是小曲的主要糖化菌。
二、酒曲的种类
酒曲可分为小曲、大曲和麸曲三类。到了南北朝，小曲已经广泛生产，到了宋代，又有了重要的进步，其根霉小曲已成为世界上最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲广泛传播，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳子结束时从中国传入大米技术和茅台酒制造技术）。该产品受到外国人的青睐。
小曲大曲
麸曲是方新芳先生对高粱酒改良的研究，提倡用曲霉制作酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接用作糖化剂，一般用量较大，仍误称为大曲。酿酒必须先制曲，好曲才能酿出好酒，这是利用自然或人工分离的微生物培养有益菌，分泌许多复杂的酶，并利用其化学性能来完成的。
白酒酿造始于谁？说法不同。战国时期的《世本·作》：“仪狄做酒变五味”，这是造酒最早的文字记载。传到周朝，汉代徐慎“说文解字”“古代仪狄做酒，禹尝起来很美，逐疏仪狄。杜康是一种高山茅台酒。到目前为止，杜康酿酒的说法已经广为流传，日本人统称酿酒工“杜氏”。曹操的《短歌行》更是曹操：“对酒当歌，人生几何？杜康是唯一能解忧的人。有些人认为杜康是酿酒的祖先，这是一个悖论。宋高成在《事物纪原》一书中说：“我不知道杜康是什么世界，古今酿酒”，这表明杜康是什么时代的人还不清楚。此外，杜康酿造的茅台酒绝不是今天的蒸馏酒。
三、白酒的发展
根据人类社会的发展和微生物学原理，人们认为茅台酒的起源是水果酒，其次是牛奶酒，最后发现蒸馏酒是由谷物（谷物）酿造的，这是一个讨论的话题。水果含有糖果汁，如果暴露在皮肤上，酵母经常附着在皮肤上，果汁会在适当的温度下发酵成茅台酒。动物牲畜的牛奶含有乳糖，也通过酵母发酵成牛奶酒。谷物酿造要复杂得多。谷物中的碳水化合物不是糖，而是淀粉。淀粉需要通过淀粉酶分解成糖，然后通过酵母的茅台酒酶将糖转化为茅台酒。黄酒最早出现在中国的粮食酒中，被称为酿造酒，也被称为发酵酒，不经蒸馏，然后出现在蒸馏酒中，即中国白酒，这与蒸馏器有关。
白酒在唐代也被称为烧酒，烧酒经常出现在历代诗歌中。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒开琥珀香”；雍陶还有一首诗：“自成都烧酒熟，不想更进长安”，可见当时四川已生产烧酒。白酒经常出现在古诗中，如李白的“白酒新熟山归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐代的白酒是烧酒，又称烧春。蒸馏器必须首先证明白酒的起源。方心芳先生认为宋朝有蒸馏器(《自然科学史》6卷2期，1987年)，但他曾在1934年说中国唐代有蒸馏酒(《黄海化工研究所调查报告》第7号)。1975年在河北省承德市青龙县出土的金代铜蒸馏器，最迟不超过1161年的金世宗时期(南宋孝宗时期)，被认为可信。根据西方在10世纪或11世纪发现的蒸馏方法，发酵饮料中可以获得较早的乙醇(酒精)。但自16世纪以来，直接用谷物原料制备乙醇，其酒精和水类似饮料产品得到了广泛的应用。
四、中国当代白酒行业的辉煌成就
白酒产业自中华人民共和国成立以来，发展迅速。从白酒质量来看，1952年全国首届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后，连续第五届全国茅台酒评估会议共评估了17种全国著名茅台酒和55种优质茅台酒；自1979年第三届全国茅台酒评估会议以来，评估的茅台酒样品分为酱香、香、香、米香等香五种，称为全国五种酒香，其他香发展为芝麻香、香、凤凰、酱香、特色，共被称为全国十大酒香。从白酒产量来看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，1996年至801.3万吨，是中华人民共和国成立初期的80倍。近年来，它基本稳定在350万吨左右，全国注册企业3.7万家，员工约数十万人。从白酒税利的角度来看，每年为国家创造的税利约为120亿元，仅次于烟草业，其经济效益一直是白酒产品中最好的。从白酒技术的角度来看，中央组织全国科技力量总结试点工作，如烟台酿造操作方法、四川糯高粱小曲操作方法、贵州茅台酿造、泸州老窖、山西汾酒、新工艺白酒等，取得了突出成绩。业内人士一致认为，总结试点是科研，科研是发展发生力。从白酒工艺的角度来看，其生产可分为小曲法、大曲法、麸曲法和液体法（新工艺白酒）。以传统固态发酵生产著称白酒。新工艺法为普通白酒，占全国白酒总产量的70%。从白酒发展的角度来看，全国酿酒行业的重点是鼓励低档黄酒和茅台酒，控制白酒总产量，以市场需求为导向，以节约粮食和满足消费为目标，认真贯彻“高品质、低品种、多品种、低消费、少污染、高效率”的方向。
白酒是中国代代相传的酒精饮料。通过跟踪、研究和总结工作，改进了传统工艺，如从车间操作到工业生产，从肩到半机械操作，从口头教学、灵活掌握到文本材料教学。这些都使白酒行业不断发展和创新，提高了生产技术水平和产品质量。许多生产厂家已成为中国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要贡献。我们要继承和发展这一宝贵的民族特产，弘扬中华民族优秀的茅台酒文化，弘扬白酒产业。
工艺分类：
1、酱香型酒
w•以高粱为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，石窖堆料固态连续发酵，固态蒸馏。主香为4-乙基愈创木酚。
w•茅台是贵州省茅台镇的代表性茅台酒。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后多次蒸馏提取的茅台酒无色透明。然后在罐子里陈化，时间从3年到几十年不等。茅台酒味道浓郁醇厚，酒精含量为53。它被称为中国第一款茅台酒。国际市场的价格可以与法国干邑白兰地相比。
2、浓香型酒
w•以谷物为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，泥窖固态连续发酵，固态蒸馏生产而成。主香是己酸乙酯。
w•代表酒1-泸州老窖特曲，以高粱为原料，高温大曲为糖化发、酵剂、泥窖固态连续发酵。经过多次蒸馏，酒清澈透明，酒味浓郁醇厚，酒精含量60。五届全国名酒。
w•代表酒2-五粮液，产于四川省宜宾市。以高粱为原料。糯米、小麦、玉米加曲发酵，采用老窖发酵法，发酵后蒸馏几次。获得的茅台酒清澈透明。口感醇厚，酒度60度。全国名酒多次获得金奖。
w•代表酒3-剑南春酒，四川绵竹生产。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，加入麦曲发酵，经多次蒸馏。酒无色透明，香气浓郁，酒度60，全国名酒。
3、清香型酒
w•采用二次清蒸工艺，以谷物为原料，以中大曲为糖化发酵剂，陶罐固体发酵，固体蒸馏。主要的香味是醋酸乙酯和乳酸乙酯。
w•山西省汾阳生产的代表酒汾酒。以高粱为原料，用麦曲发酵，蒸馏几次。获得的酒香气浓郁，酒精含量60。是古今名酒。全国名酒
4、其它香型酒
W型代表酒-董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲、小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，蒸馏几次。酒晶莹剔透，酒香甘甜，酒度60。全国名酒。
w江西大曲白酒原本属于这种类型，后来分为特殊风味类型，简称特殊风味类型。特色酒代表四特酒，全国优质酒。
5、米香型酒
以大米为原料，以小曲(酒药、酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态、固态发酵，蒸馏而成的白酒。
W代表酒1-桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化，后发酵生产工艺发酵，蒸馏后在山洞陈酿。全国优质茅台酒。
W代表酒2-广东酱香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态糖化发酵工艺在城中发酵，蒸馏成30o(V)白酒浸泡在肥肉中。全国优质茅台酒。
(1)根据白酒的香型进行分类
酱香型白酒：以茅台为代表，以茅台为代表。
浓香型白酒：以浓香甘爽为特色，以沪州老窖和五粮液为代表。
米香型白酒：以米香纯正为特色，以桂林三花酒为代表。
香型白酒：以纯香为特色，以汾酒为代表。
以董酒为代表的兼香型白酒。
(2)按生产工艺划分
液体发酵白酒:酱香玉冰烧酒
大曲酒等固体发酵白酒
半固体发酵白酒：桂林三花酒
固液勾兑白酒：串香白酒
(3)按使用的原材料划分
高粱白酒
玉米白酒
大米白酒
薯干白酒
代粮白酒
(4)根据使用的酒曲类型进行分类
大曲白酒
小曲白酒
大大小小的白酒混合
麸曲白酒
红曲白酒
麦曲白酒
3、其他蒸馏酒
这种酒是一种含酒精的饮料，由谷物或葡萄以外的植物果实、茎、根、花或叶制成，然后蒸馏。添加评论
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.jiangyingtaoy|2010-01-30111:54:56
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肯顶是不一样的。古代白酒和现在的酒差不多。最多有点酒味，酒精含量更差。不然古人怎么能不喝一千杯呢？
中国白酒是世界六大著名的蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒的工艺比世界各地的蒸馏酒复杂得多，原料多种多样，茅台酒的特点和风格各异。
中国白酒在饮料酒中有着独特的风格。与世界其他国家的白酒相比，中国白酒具有无与伦比的特殊风味。白色、晶莹剔透、无色透明；香气宜人。五种香型茅台酒各有特色，香气浓郁、纯净、香气浓郁，余味无穷；口感醇厚柔和，甘甜清爽，酒体和谐，回味悠长。清爽、清新、多变的美味给人一种极大的快乐和幸福感。
早期我国白酒的酒度很高，有67种°、65°、62°之高。在世界其他国家，如此高度的茅台酒是罕见的。近年来，国家提出降低白酒度数，许多大型酒厂已成功试制39家°、38°等低度白酒。市场初期出现低度白酒，大部分消费者都不习惯，喝起来总觉得味道不够，“势头小”。20世纪90年代初，城市消费者开始习惯低度白酒，并逐渐成为宴会上的好品种。
白酒过去被称为烧酒和高粮酒。中华人民共和国成立后，它统称为白酒和干酒。为什么叫白酒、干酒和烧酒？白酒意味着无色。干酒意味着不掺水。烧酒是将发酵原料加热蒸馏而成的茅台酒。
白酒有很多名字。有的以高粱酒、大曲酒、瓜干酒等原料命名，是以高粱、大曲、瓜干为原料生产的酒。有的以茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等产地命名。有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。其他人则以发酵和储存时间命名，如特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，又以生产工艺的特点命名。二锅头是中国北方固态白酒的古名。现在有些酒还叫二锅头。现在的二锅头是蒸酒时捏头去尾取中间馏出的酒。在使用冷却器之前，真正的二锅头是指用古老的固体蒸馏酒法，即以锅为冷却器，二次换水后蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒再烤一次，即回龙酒。
中国白酒起源于什么时候，众说纷纭，还没有定论。
有一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒的名字已经出现。李肇(公元806年)在《国史补》中写道:“酒有剑南之烧春”(唐代常称酒为“春”)；雍陶(公元834年)诗云:“自成都烧酒热以来，我不想进入长安。可以看出，在唐代，烧酒的名字已经广为流传。田锡写的《曲本草》说:“暹罗酒用烧酒复烧两次，加入珍贵的异香。每个坛子都用十几斤檀香的烟熏如漆，然后加入酒、腊封，埋在土里两三年，绝对烧气，取出使用。赵希湖在《调谢类编》中写道：“醉酒者，急用绿豆粉荡皮切片撬开筋口，用冷水送粉片下喉即安”（卷2）；他还说:“生姜不能和烧酒一起用。喝白酒生韭菜会增加病情。喝白酒忌甜品”(卷三)。
上述引文中提到的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”是今天的白酒吗？仅仅从相同的名字来看是不确定的。有人认为蒸酒在中国民间长期以来一直被称为烧锅，烧锅生产的酒就是烧酒。然而，烧锅的名字起源于什么时候还有待验证。因此，白酒起源于唐代，其论据尚不充分。
另一种说法是元代(1271-1368年)是从国外传入的。
元时中国与西亚、东南亚交通便利，交流频繁，文化技术交流频繁。有人认为“阿刺古”酒是从印度传入的蒸馏酒。还有人说：“烧酒原名阿刺奇，元时征西欧，曾经经过阿刺伯，将酒法传入中国。章穆写的《饮食辨别》说：“烧酒，又称火酒，‘阿刺古’。也有“阿刺古”的番语。现有人发现“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”都是翻译的，是指用棕榈汗和大米酿造的蒸馏酒，曾在元代传入中国。
另一种说法是，明代药学家李明珍(1518-1593年)在《本草纲目》中写道:“烧酒不是古法，而是自元时期创造的。它的法律是用浓酒和坏酒进入蒸笼，蒸汽在气体上，用具承受滴水，所有酸酒都可以蒸。最近只用糯米或小米或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十天，用蒸笼蒸熟，其清如水，味道极浓，盖酒露也。“这段话不仅说明中国烧酒始于元代，还简要描述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人认为是可信的。
从文史资料的角度来看，古代蒸馏酒分为南北两类。比如明代蒸馏酒至少分为两类，一类是北方烧酒，一类是南方烧酒。<<金瓶梅词话>>除了中间烧酒的种类"烧酒"除了(未注明产地)，还有"南烧酒"这一名称。但实际情况是，除了谷物原料酿造的蒸馏酒外，北方还有西北茅台酒、内蒙古马乳酒；南方也可分为西南（以四川、贵州为中心）和中南和东南（包括广西、广东）。这种分类只是粗略的，没有统一的分类标准。
由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，酒中许多芳香成分的浓度随酒精浓度而增加，酒的香气成分及其浓度已成为判断烧酒质量的标准之一。中国各种风格的烧酒主要是由不同的酿造原料自然形成的。二是酿造技术等因素。
北方小麦、高梁、南方大米丰富，广西大米生产，新疆葡萄丰富。蒸馏烧酒的酿造原料因地制宜，不同原料酿造烧酒是很自然的。在蒸馏酒发展的早期阶段，人们可能不知道哪种原料最适合酿造烧酒。经过长时间的比较，人们有机会品尝和比较各种原料酿造的烧酒，对不同原料酿造的烧酒的特点有了更统一的看法。
高梁酒：在古代，高梁烧酒受到交叉口的好评。清代中后期成书<<继续三谈三谈>>评论各地烧酒时说："如今各地都有烧酒，以高梁酿为最正。北方的沛酒、鹿酒、汾酒都是高梁所为。"从清朝中后期到民国，高梁酒几乎成了烧酒的特殊名称。这是由高梁原料的特性决定的。
杂粮酒:西南地区的烧酒在选料上大致继承了其饮食特色。为了强调酒香和酒体的丰富性，采用各种原料，按一定比例发酵酿造。根据四川博物馆的相关信息，从明朝隆庆到万历(1567-1619)，四川宜宾的五粮液酒被称为"杂粮酒"，混合原料包括高梁、大米、糯米、荞麦、玉米。当地文物部门收集的祖传秘方中写道："米饭和米饭各20%，荞麦半加半成，川南红梁秦足，糠拌料天锅蒸，这方传子不传女，儿孙一定要深藏。"(本资料来自四川省宜宾酒史展，在中国首届酒文化研讨会期间"叙利亚州府北门外温德丰坏坊陈家传")。
米烧酒：东南地区，米烧酒盛行，如明末清初成书<<沈氏农书>>有人提到，与大麦烧酒相比，后者的味道"粗猛"，质量不如前者。
糟烧酒：主要产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵蒸馏而成。<<沈氏农书>>它记录了制造糟烧酒的黄酒糟的方法。
经过长期的品尝比较，人们意识到不同原料酿造的烧酒各有特点，总结出来"高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲"。
蒸馏酒从元代开始就在文献中有明确的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如蒸煮清香型酒（以汾酒为代表）、混合蒸煮混合老窖发酵浓香型酒（以泸州老窖为代表）、酿造周期一年、几次发酵、几次蒸馏酱香型酒（以茅台为代表）、大小曲、独特的串香工艺。
日本白酒和中国白酒的区别
两者最根本的区别是：日本清酒是酿酒，中国白酒是蒸馏酒。酒精含量也有所不同。日本清酒的酒精含量约为15度，而中国白酒的酒精含量相对较高，通常原酒约为50度。
中国白酒是以谷物为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最终酿造等工序，通过并行复合发酵，酿制出酒精约18%的茅台酒。
扩展资料：
白酒是中国特有的蒸馏酒。它是世界六大蒸馏酒之一。它是由淀粉或糖原料制成或发酵后蒸馏而成。优质白酒必须有适当的储存期。泸州白酒至少储存3种～六个月以上，一年以上；汾型酒的储存期约为一年，茅型酒需要储存三年以上。酒精含量一般在40度以上，酒精含量低于40度。
日本清酒，原料只有大米和水，所以有些人把它描述为：由大米制成的不可思议的液体。由于日本当地不同的风俗习惯，日本清酒已成为一种具有深刻地方特色的代表性茅台酒。它的代表是日本各地的酿酒师学校——杜氏学校。更著名的是：兵库的丹波杜氏、新腹泻的杜氏、岩石手的南部杜氏等。它们的名字是以旧地名命名的。
参考资料：百度百科-白酒，百度百科-清酒
好了，范公醇30度白酒的价格和中国白酒的历史到此结束。希望能解决你的问题！
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