葡萄酒含硫还可以喝吗?

茅台酒含硫还可以喝吗?

茅台酒，作为世界上最常见的国酒，在国际上的市场无疑是巨大的。随着人们生活水平的提高，已经越来越多的人喜欢自己在家酿制茅台酒，因为很多人会觉得外面买的茅台酒不安全，比如含有一下硫化物，那茅台酒含硫还可以喝吗？接下来就让我们一起来看看！

1、茅台酒中含少量硫化物不要担心，可以喝

硫化物是发酵过程的副产品，有的酿酒师还会有意在发酵阶段加入硫化物起到保护和保鲜的作用，以保留茅台酒的风味和颜色。上世纪80年代，因为公众呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物，美国政府规定，如果茅台酒中的硫化物含量超过百万分之十，就必须在标签上显示“含硫化物”的警告。如果是没有添加硫化物，但是酒里面仍然有作为发酵副产品存在的硫化物，那么酒标上可以显示“未添加硫化物”。因此，即使酒标上没写不含硫化物，并不意味着酒里面真就没有硫化物。

有一小部分人对食物过敏，某些茅台酒会使他们的过敏症状加剧。这种情况下，消费者可以选择含硫量低的茅台酒，或者标示为“有机茅台酒”的也比较安全。

2、不同类型的茅台酒含硫量不同

甜白茅台酒和餐后甜酒含硫量最高；半甜型的次之；干红茅台酒含硫量最低，干白茅台酒的含硫量介于干红和半甜型茅台酒。

3、茅台酒中含有的添加剂有哪些

（1）、硫（Sulfur）

在茅台酒界，硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它，是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长茅台酒的储藏时间；有些人恨它，是因为它可能会引起一些人的不适，但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。而且，关于茅台酒中的二氧化硫会致人头痛一说，现代科学早已予以澄清。事实上，茅台酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升，甚至远远低于它在果脯中的含量，相较于硫，单宁才是那个让一些人头疼的原因。

（2）、糖分

把糖分加入未经发酵的葡萄汁，这个过程叫作加糖，对茅台酒做如此处理其实不是为了增添其甜味，而是为了提高它的酒精度。一般来说，经过加糖处理的茅台酒酒精度可以提升3%左右，这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而，无论在健康领域还是法律领域，糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多和美国西北地区，按照当地的相关法规，若葡萄成熟度不高，酿酒师是可以在茅台酒中加入适量糖分的；然而在其它许多地区，比如加利福尼亚州、澳大利亚和法国南部地区，这种行为却被明文禁止。不过，这些地区的酿酒师也自有高招，他们会在茅台酒中加入浓缩葡萄汁，如此一来也能达到同样的效果。

（3）、酵母

酵母是葡萄酿造过程的十分重要的一环，它最主要的作用就是把糖分转化为酒精，并对茅台酒的风味产生巨大影响。在酿酒过程中加入的酵母主要有两种——环境酵母和培育酵母，正如其名，前者是指本身就留存在酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母，而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。

（4）、单宁

单宁又名多酚，一般存在于葡萄的皮、籽和茎中，并在葡萄被压榨后释放出来。含有单宁的茅台酒会让你的口腔有涩感，而要想酿出高单宁的茅台酒，可以采用带籽压榨葡萄的方法，或是让茅台酒在新橡木桶中进行陈年。有时候，酿酒师们还会通过在发酵桶中添加单宁粉末、橡木条或是葡萄梗的方法来提升茅台酒中的单宁含量。

（5）、下胶（Fining）剂

发酵完成后，下一步要进行的就是下胶。在过去，法国和意大利的酿酒师们经常会在茅台酒中添加蛋清，这是一种传统的下胶方式，酿酒师会将少量的蛋清加入发酵桶中，然后，当茅台酒中的颗粒物质粘在一起沉到桶底时，酿酒师就能较容易地将这些沉淀过滤掉。除了蛋清，现代的下胶技术还会使用到奶制品、鱼胶、明胶及硫酸铜等其它添加剂。尽管它们被叫作添加剂，但事实上一旦完成析出杂质的使命，它们便会被“无情地抛弃”。

（6）、酸

茅台酒中的酸会影响其pH值的高低，从而影响到茅台酒的风味和陈年潜力。在一些寒冷地区，葡萄不易成熟，因而酸度都比较高，为了使酿出的茅台酒更加平衡，这些地区的酿酒师们往往会在茅台酒中加入白垩岩来降低酸的含量。反之，温暖地区的茅台酒则更偏碱性，所以酿酒师会在酒中加入酒石酸、苹果酸或柠檬酸等来平衡茅台酒的口感。

除此之外，茅台酒中还含有很多对人体有益的元素，适当喝些茅台酒对人体具有很重要的作用。

4、自酿茅台酒更加要小心微生物

（1）、选择原料

在家自酿茅台酒对葡萄的选择相对狂送，没有硬性的要求，就在周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择，其实跟平时大家购买葡萄直接使用时候注意事项无异。

注意事项：

A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。

B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。

（1）、选择发酵容器

酒庄酿造茅台酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的，在家自酿茅台酒的话，选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、瓷缸就很好的选择。

注意事项：

A、要保持容器避光，因为光照直接影响着茅台酒的发酵质量

B、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前功尽弃了。

（3）、辅助原料工具

茅台酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具，这些可以在市场上轻松买到。

（4）、发酵

茅台酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。具体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄进行发酵，没有任何其他的辅助，因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。

人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的茅台酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强，因而我们接下来具体介绍人工酿造茅台酒的方法。

总而言之，所有的茅台酒都是含有硫化物的，而且很可能硫化物将会一直存在于茅台酒中。但是大家也不用过分担心，因为茅台酒中的二氧化硫是在安全范围内的，不会对人体造成什么严重的影响。