飞天茅台酒的酿造工艺流程,复刻飞天茅台酒厂家进货渠道

飞天茅台的酿造工艺

从原料到成品，飞天茅台需要五年时间，主要包括以下五个步骤：选料、制曲、酿酒、储存勾兑、检验包装。

一、材料选择
茅台酒的主要原料，俗称红英高粱，是当地生产的糯高粱。高粱的支链淀粉含量高于其他地方的三分之一，达到88%以上。高粱中有两种淀粉：支链淀粉和直链淀粉。与高直链淀粉含量相比，高直链淀粉含量高粱更难溶解、发霉、发酵时间长、陈酿少，适用于酱香型白酒工艺。

同时，红英高粱粒小而粗，单宁含量高达1.68%。在发酵过程中，形成了儿茶酸、香兰素、阿魏酸等酱香型白酒的前体物质，最终形成了酱香型白酒的特殊芳香化合物。因此，红英高粱是酿造酱香型白酒的优质原料。

二、制曲
茅台加曲是因为它含有大量的微生物和微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。酶具有生物催化作用，能加速谷物中淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。在糖酵母分泌的酶的作用下，转化为酒精。

茅台曲是一种高温曲，主要作用是产生香气。高温曲线促进各种反应，加速氨基酸分解，促进糖和蛋白质、糖和氨基酸的反应。这些反应是产生大量香气物质的必要过程。
高温大曲以小麦为原料，采用开放式研磨原料制成，然后转入发酵仓库积聚加热发酵。制曲时，用稻草覆盖曲块和顶部保温保湿，成品温度可达65℃左右。曲块成熟后，转入干曲仓，储存半年以上，投入生产使用。

第三，酿酒
茅台酿造遵循“12987”工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒。每年重阳节前后开始投料，到次年重阳节前结束，酿酒时间正好是一年。在此期间，有两种喂养方式，一种叫下沙，另一种叫沙。茅台当地人称红穗高粱沙，所以下料也叫下沙。第二次撒砂叫制砂，就是把新高粱按1: 在窖内发酵一个月的酒糟中加入1比例，再次蒸煮、摊放、加入酵母、堆积发酵、窖内发酵。

前两种烹饪原料直到一个月后第三次烹饪结束才带来第一种白酒。然后每月重复摊位、音乐、堆积、窖、烹饪、白酒提取过程，直到第七次白酒提取完成。

四、储存和混合
经过七次基酒，颜色、香气和味道都有自己的特点。第一轮和第二轮白酒具有原谷物香气的特点，香气良好。混合时加入适量的白酒，可以改善白酒的香气和香气。第三、四、五轮酒酱香味纯正，酒体醇厚；第六、七轮酒具有典型的焦味，能突出酒的风味，回味悠长。

根据基酒的感官特点，可分为酱香型、窖底型和醇香型。分类分类后，根据不同的风味类型、等级和轮次存放在不同的罐子中。分类基酒存放一年后，混合。潘勾是根据相同的风味、等级、轮次和酒龄组合基酒。当储存的基酒达到2年时，可进入混合过程。

勾兑是指混合不同风味、轮次、年份、等级的基础酒。基酒大规模勾兑后，选择合适的调味酒，精心调味。茅台的整个勾兑过程是勾兑酒，勾兑酒。最后要求清亮透明，无浑浊，无悬浮物，酱香浓郁，香气淡雅，香气协调，回味悠长。

五、检验和包装
混合茅台需要储存一年，检验合格后才能包装交付。飞天茅台花了五年时间从原料到成品。有关茅台的更多信息，请添加微信咨询

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