白酒降度是什么意思

白酒降度是什么意思

白酒，目前得到众多人喜欢喝的酒，之所以那么多人爱喝酒，是因为酒可以带给人那种独一无二的味蕾感受，继而产生心理上的满足感。酒给人的口腔带来的爽劲是无法言喻的。除了用味觉品鉴美酒，还可以用触觉感受美酒，但因为白酒度数比较高，因此降度显得很必要，相关介绍如下！

1、白酒降度是什么原因

就目前而言，喝酒的群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。

其实白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，国家就已经开始倡导。1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中第一条就是逐步实现由高度酒向低度酒转变。这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识的改变，还与节约粮食有关系。

2、白酒降度是一个技术难题

白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%，在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中以钙镁离子为主要成分的金属离子含量过高，也会产生这样的现象。

加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。

3、白酒降度的方式有什么

当白酒刚蒸馏出来时被称为基酒，也叫原酒，经过长时间贮存，出厂时要通过基酒与调味酒之间的酒体调整产生1＋1＞2的效果，再将酒度调整为既定的度数，如52度、53度等，这个过程就是“勾兑”。

（1）、高度酒加入低度酒调和度数

将高度酒与低度酒按照一定比例勾兑成目标酒精度的白酒，需要多少高度酒与低度酒呢，有公式可以计算：M1＝M(W-W2)/W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是较高酒精度的原酒质量分数（%）；W2指的是较低酒精度的原酒质量分数（%）；W指的是勾兑后酒的质量分数（%）；M1指的是较高酒精度的原酒质量（kg）；M2指的是较低酒精度的原酒质量（kg）；M指的是勾兑后酒的质量（kg）。优质高度酱酒往往采用这种方法降度。

（2）、加水降度

将原酒加入一定的水达到标准酒精度，要加多少水呢，也是有公式计算的：加浆用水量＝原酒量、酒度折算率=原酒质量分数/目标酒质量分数。大部分浓香型、清香型等白酒与绝大多数低度酒都是采用加水降度的方式，综合来看加水降度这一方法更为普遍。

4、白酒度数怎么鉴别

（1）、10度左右的基酒

用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

（2）、60度左右的基酒

较70度左右基酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。

（3）、固形物含量较高的成品酒

外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。

（4）、高档酒

略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。

（5）、低档酒

略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、欠柔滑，较粗糙，酒体分散。

5、白酒分多少度数

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒的酒度多少，并不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

总而言之，低度白酒经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。