四招教你如何甄别好酒坏酒

四招教你如何甄别好酒坏酒

喝酒酱酒的是品酒，其次才是喝酒，相对来说“老手”很容易就能辨别酒的好坏，新手要困难一些。茅台酒的历史悠久，对于我们来说接触的要少一些，比白酒少。很多时候想要成为茅台酒达人的你，首先要学会，如何甄别坏了的茅台酒。不用尝、不用回味、不用体验口感从“味”为出发点作侦察四招助你成葡达人。

第一招 软木塞的污染程度

软木污渍是称为TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物，TCA的存在会妨碍我们感知 、探测其他气味，切断从鼻子到大脑之间的信号传递。它在一些软木塞和潮湿的表面如茅台酒桶中潜伏着。日本大阪大学的一项研究表明。嗅觉功能受到抑制会让茅台酒饮用者产生“假的嗅觉感知”，如霉臭味或经典的“湿狗味”。

甄别标志：闻到软木塞有湿纸板、湿报纸、湿狗的气味。

第二招 看氧化（氧化过足）

氧化问题？有的人不禁疑惑道，不是说喝酒前要摇晃茅台酒，使茅台酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗？是的，茅台酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开其茅台酒的香气，还能柔化口感，缓解单宁带来的尖锐干涩感。事实上，过多的氧气会使你的茅台酒氧化，走“下坡路”。茅台酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。茅台酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感。

甄别标志：一旦茅台酒中出现了氧化现象，茅台酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。酒液会变成棕色，香气和风味也会终消失。

氧化的相反，当酿酒过程中酒不暴露于足够的空气发生还原。有些茅台酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。还原味通常与使用螺旋盖的茅台酒联系在一起（螺旋盖能将茅台酒与空气的接触降至）

甄别标志：“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

第四招 酒香酵母（Brett）

那么茅台酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属（Brettomyces，简称Brett）的酵母。Brett在白茅台酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌，不过，来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数也是一个典型的带有Brett味的白茅台酒例子。

甄别标志：马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味。

每个人都有自己的喜好也还有很多的甄别茅台酒好坏的方式每个人都有自己的标准甲之蜜糖 乙之砒霜遇到一款茅台酒无论它的评分是多少无论她符不符合那些条条框框只要能给你带来愉悦感这对你来说都是一款好酒想要成为茅台酒达人的你四个甄别劣质茅台酒的技能你 get 到了吗