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怎么买纯粮食酒?如何挑选纯粮食酒

2023-08-19 09:34:19    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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怎么买纯粮食酒?如何挑选纯粮食酒

在国内白酒是有很多分类的,不少消费者对此虽说知道,但并不了解。很多朋友去商场超市买酒,大部分都是看品牌价格,几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字,而瓶身上的标签呢,总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西,这是什么呢?


   

国家标准到底是什么标准,执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢?


   

在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类:

   

固态法白酒

   

用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。


   

粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。


   

一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,重要的是酯类。


  

酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。


   

脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。


怎么买纯粮食酒?如何挑选纯粮食酒


液态法白酒

   

以富含淀粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。


   

食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。


   

勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。


   

固液法白酒

   

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。


   

好了,明白了这些,我们再来看代码。


   

请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。


   

GB/T20821 液态法白酒

   

GB/T20822 固液法白酒

   

GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液等)

   

GB/T10781.2 清香型白酒

   

GB/T10781.3 米香型白酒

   

GB/T14867 凤香型白酒

  

GB/T16289 豉香型白酒

  

GB/T20823 特香型白酒

   

GB/T20824 芝麻香型白酒

   

GB/T20825 老白干香型白酒

   

GB/T21820 地理标志产品 舍得酒

   

GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒

  

 GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒

   

GB/T23547 浓酱兼香型白酒

  

GB/T26760 酱香型白酒

   

GB/T26761 小曲固态法白酒

   

大部分 “酒精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份。


   

方式一:通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有某款产品标注这个代码,那么很有可能是心虚!


   

方式二:采用地方标准,企业标准鱼龙混珠。那么,什么是国标,地标与企标呢?


   

有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB,QB开头,就需要多一份留意了。


   

提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝,但不能确定哪种酒是没问题的。


   

有不少酒明明是食用酒精勾兑,却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。


   

如今很多GB/T10781.1-2006 浓香国标,GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了,明明产品使用了食用酒精,却不顾法律规定胡乱标注。


   

又有朋友问了,执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思?


   

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏,优级 > 一级 产品。


   

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。


   

大家在市场上可以发现,即便是标记了优级的产品,价格差别也很大,有几十元的也有上千元的。这是因为,优级产品中也有高低之分,有非常精品的有机产品,也有刚踩数据标准线的优级产品。所以,这种识别方法只能作为一种参考,并不能完全确定标注优级的一定是好酒。


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