气候对茅台酒的影响研究,2023年气候对茅台酒的影响大吗

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贵州人以能喝酒著称，“无桌无酒”是一大习俗；贵州也出产许多名酒，如茅台、金沙回沙酒和习酒。
贵州仁怀又被称为“酒都”，有“川盐归贵州，秦商聚茅台”的繁华写照。
我们具体来看一下气候对茅台酒的影响。

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气候和茅台酒酿造

在适宜的条件下，糖通过微生物催化转化为酒精，这是酿造工艺的基础。
茅台酒起源于大自然，含糖的野果在适宜的天气条件下，在酵母的催化下，成为比较早的茅台酒。

研究表明，酿酒过程中温度、日照、湿度等气象因素对糖分积累影响很大。
如酿酒过程中适宜糖分积累的平均温度、较高温度、日照时数、温湿比分别为24.0、29.3、6.4 h、0.35左右。

酿酒大师、茅台集团董事长季克良曾说：“离开茅台镇，就做不出茅台酒！”这一论断不仅基于土壤和水质，也与茅台镇的气候条件密不可分。
茅台镇位于贵州高原西北部，海拔高度与周围地形“格格不入”，仿佛是高山上突然凹陷的一个洞。
河谷的地理特征创造了独特的气候条件。
茅台镇年平均气温18摄氏度，炎热时间可持续半年以上。
全年日照时间长，可达1400小时；年降水量800-900 mm，空气湿度适宜，各种微生物在这样的小气候中生长繁殖。

气候和饮酒习惯

罗嘉伦在《历史的先见》年写道：“每个民族都有自己特殊的、无法离开的自然环境。
”独特的自然环境，比如气候，会导致性格、文化、习惯的差异。

以南北方的差异为例。
以长江为界(部分资料中以“秦岭”为界)，会把南北分开。
北方天气冷、长、热，天高云淡，四季分明；南方天气炎热多雨潮湿，云多气压低。

古人曾在《吴越》中描述人的性格与气候的关系：“南风来了，可以解决人的问题；南风的烟可以丰富我们人民的财富。
“意思是吴越周围气候温暖，没有北方刺骨的西北风，使得这里的人性情温和。
性格差异会导致不同的饮酒习惯。
北方人豪放，爱大碗喝酒；在南方，人们必须将酒加热，用小杯子品尝。

喝酒也是人们利用食物来适应气候的一种方式。
北方天气寒冷，冬天人们喜欢喝一些烈酒驱寒；南方天气温暖，喝酒主要是为了品味。

贵州人喜欢喝酒，这与气候条件密切相关。
贵州地处高原，属于亚热带湿润季风气候区，喝酒时不仅豪爽，而且有味道。
贵州日照少，阴天多，各地平均阴天天数普遍超过150天；降水较多，年相对湿度在70%以上。
尤其是冬天，气温低，湿度大，喝酒可以避寒防潮。

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