小曲酒怎么蒸馏出来?怎样酿造口感好的小曲酒,农家小曲酒酿造实用技术

小曲酒是如何蒸馏出来的？让我们一起来看看。首先准备一个容器，然后倒入适量的白酒，然后把容器放进蒸锅里。大火烧开后，转小火蒸20分钟左右，时间到了就可以拿出来了。这样蒸出来的红薯不仅很软糯，而且有酒味，味道特别鲜美。如果家里有孩子，可以给孩子做一些这样的红薯，既能补充营养，又能锻炼孩子的咀嚼能力。

小曲酒酿造技术？

①根霉菌：根霉菌广泛分布在自然界中，是一种好氧微生物，主要生活在微酸性环境中，繁殖能力强。根霉菌具有生长、糖化和发酵的特点。在适当的温度和环境条件下，它可以在10~20分钟内繁殖一代。在传统的小曲白酒发酵过程中，通过培养细菌糖化可以达到较高的糖化发酵能力。

②酵母:酵母主要生活在含糖量高的酸性环境中，兼具氧性微生物，繁殖能力强。酵母用自己分泌的酶将糖转化为酒精，产生酸、酯、醇、醛等。味道鲜美。

③生产工艺：小曲白酒使用的发酵菌种简单，采用单粒或多粒固体发酵。在操作过程中，传统的固体发酵过程保持不变，发酵时间短，一般为25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；与其它风味类型相比，发酵产生的香味和风味物质较少，茅台酒香味、甜味和醇厚。

④蒸馏：蒸馏是生产小曲酒的最后一道工序，关系到出酒率和产品质量。蒸馏初期，聚集的主要成分是乙酯、醛和杂醇油。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯由高到低，主要集中在成品酒中。随着蒸馏时间的延长，其含量下降，其中乙酸乙酯集中在茅台酒的前期，大量乳酸乙酯存在于酒精含量为50%vol的后期茅台酒中。蒸馏过程中异戊醇、异丁醇和正丙醇缓慢下降

小曲酒的酿造工艺是什么？

在酿造过程中，川派小曲白酒以谷物为主要原料，以小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固体培养糖化、固体发酵、固体蒸馏、陈酿等一系列环节酿造而成。食用酒精和非白酒发酵成分不会添加到整个过程中。

实用技术酿造农家小曲酒？

小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲白酒

制作方法

1．大米浇水：用水冲洗原料大米

2．蒸饭：将洗净的大米装入蒸笼中蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖蒸20分钟，倒第一次水，蒸后倒第二次水，保证米粒成熟。蒸后米粒的水量一般为62～63%

3． 搅拌：将蒸好的饭粒在抖料机中搅拌。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)搅拌均匀

4． 下缸:将拌好的饭倒入罐(缸)中，饭层厚度为10～13厘米，中心挖一个空洞，下缸时的温度控制在32厘米～34℃，加盖，培菌糖化，20℃后～22小时，品温上升到 37～39℃最好根据温度调温，使产品温度不超过42℃，糖化总时间为20℃～24小时

5． 发酵：糖化24小时后，原料量为120～125% 水搅拌均匀，产品温度控制在36 在℃左右，谷物糖应为9~10%，总酸不超过0.7%，酒精含量为2～3%(容量)，搅拌均匀后，每个饭缸分为两个发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～总酸量小于1.5%的12%(容量)，残糖接近零是正常的

6.蒸馏：用蒸馏器间歇蒸馏。用泵将成熟的茅台酒糯米泵入水壶，通过间接蒸汽蒸馏，火力应均匀，茅台酒温度应控制在30℃，并切断茅台酒的酒头和尾巴，以确保茅台酒的醇厚

7．陈酿：蒸出的茅台酒在较低的恒温下储存一年以上，均匀混合后出厂

浏阳河小曲酒生产工艺？

小曲酒是一种主要的半固态发酵白酒。它在中国有着悠久的历史。特别是在南方省份，产量相当大。由于不同地方的制曲工艺和糖化发酵工艺不同，小曲酒的生产方法也不同。一般来说，它可以分为两种典型的传统工艺：先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵。

小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮(装蒸、初蒸、闷水、复蒸)→蒸笼摊凉，翻粮，加曲加酶，入箱保温→配糟，出箱，摊凉，混合，入池，发酵→蒸馏。

小曲白酒的生产具有以下主要特点：（1）应用广泛的原料。除大米、高粱外，玉米、大米、小麦、荞麦等全原料均可用于酿造，有利于当地粮食资源的深度加工。（2）以小曲为糖化发酵剂，曲率小，发酵期短，茅台酒产量高。（3）小曲白酒质地柔软，质地纯净清爽。

如何蒸馏酒精？

优质答案1：

在酒精生产中，由于发酵糯米含有许多杂质，且挥发系数不同，这些杂质对成品酒精的质量有很大的影响。

因此，消除这些发酵过程中产生的不可避免的产物的主要方法是通过蒸馏过程。蒸馏过程中要消除的杂质越彻底，对酒精蒸馏的操作要求就越高。提高蒸馏过程中的酒精质量应注意以下几个方面： (1)为了蒸馏出质量稳定的酒精成品，必须严格控制糯米、蒸汽供应和冷却水的含量。(2)三塔蒸馏时，应适当增加排醛塔的供气量，使排醛更彻底，并应适量抽出1～2％酯醛酒(如果一些小工厂间歇蒸馏，释放的酯醛酒量可以减少到0.3～0.4％)，同时，适当降低脱醛浓度。(3)增加精馏塔的回流量，以便更多地去除杂质，提高酒精质量。(4)除了在精塔中间尽量提出杂醇油外，还需要在提出杂醇油的几个塔板上提出少量杂醇油，以尽量减少酒精中酯的含量。（5）在蒸馏塔的上部（一般从顶层开始，约在第九板），设置一个外接口，加入适当的氢氧化钠，以降低酒精中酸酯的含量，也有助于提高酒糟的氧化试验指标。(6)除了改变上述操作可以提高酒精质量外，还可以增加多塔蒸馏过程(粗馏塔)→排醛塔→精馏塔→最终精馏塔...)，使产品再次或多次蒸馏；为了提高酒精质量，有机会排出杂项和净化它们

优质答案2：

准备工作：

米饭10斤，传统烧酒曲25克，发酵容器:陶瓷缸，蒸馏设备:中型蒸酒器(底锅可以代替饭甄蒸米饭，省去了购买蒸米饭的其他设备)

流程：

大米浸泡-蒸熟-冷却-搅拌-糖化-加水密封-蒸馏。

这是大米做白酒的过程之一 也称为半固体发酵工艺

另一种液体熟料工艺是液体熟料工艺 没有糖化过程 操作简单 但是味道稍差一些。

1.普通大米 10斤装一袋