茅台酒文化城,2023年茅台酒文化知识

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茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年，他在巴拿马万国博览会上获得金牌和证书。建国后，茅台酒多次获奖，远销世界各地。被誉为世界名酒，“祖国之光”。

酿造茅台酒用的水主要是赤水河的水，水质很好。用这种微甜不溶杂质的水蒸馏酿造的酒特别甜。因此，清代诗人曾以“融灵泉为一体，美水东来”的咏叹来赞美赤水河。

茅台镇还有非常特殊的自然环境和气候条件。地处贵州高原较低处的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密布。夏季持续35至39的高温期长达5个月，全年大部分时间笼罩在湿热的雨雾之中。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于酒料的发酵和成熟，也对茅台酒中的微生物产生、细化、香气成分的增减起着决定性的作用。可以说，如果离开这里特殊的气候条件，茅台酒中的一些香气成分根本不会产生，茅台酒的口感也就乏善可陈了。这也是为什么在很长一段时间内，茅台镇周边或者国内的一些酱香型白酒的生产厂家极力模仿茅台酒，却无法成功的原因。茅台酒的传统酿造方法只能在方圆的一个小地方茅台镇才能酿造出这种精致的酒。

茅台酒的酒窖建造也相当讲究。酒窖的选址、窖区走向、空间高度、窖内温湿度控制和透气性，以及酒坛的形式和容量、坛口的泥封技术都非常严格。这些都是成品酒复熟和香气纯度提高的关键。每天要有人检查酒窖，开关通风口，控制温湿度。据说连酒窖的守卫都要衣着整洁，人品好。他们不允许在酒窖里骂人或制造噪音，否则会影响茅台酒的质量。当然，人的一般衣着、言行与酒的好坏无关。只是体现了人们对茅台酒的尊重和敬仰，以及鼓励人们向善，酿造好酒的美好愿望。

茅台酒的高品质多年不变。我国的鉴定方将贵州茅台酒的风格概括为“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”。其中有110多种香气成分。喝完之后是空的，余香久久不散。有人称赞它有“隔壁三人醉，雨后十里开一瓶”的魅力。茅台酒香而不艳。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分都是在反复发酵的过程中自然形成的。其酒精度一直稳定在52-54之间，长期以来是中国低度白酒。勾兑的时候绝对不要加一滴水，全部都是用酒调的。所以酒精度低而不淡，纯正淡黄，晶莹剔透，柔和醇厚，既不刺喉，也不起头。饮用后，令人心旷神怡，神清气爽，具有舒筋活络、保健益寿的功效。对茅台酒的评价“比‘伏特加’好喝，有不咽喉痛、不上头、不疲劳、冷静的特点”。"他还说，在1954年的日内瓦会议上，有"两套"帮助他成功：一套是茅台酒，另一套是当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。会议期间，周用这些酒和影片招待出席会议的外国元首和使团。前尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣称茅台酒为“美酒”。广大群众、港澳同胞、海外侨胞视茅台酒为馈赠亲友的佳品，视其为“国酒”、“外交酒”、礼品酒。

茅台酒的酿造技术被称为“千古一绝”。茅台酒有一整套不同于其他酒的生产流程，生产周期为7个月。蒸馏过的

茅台酒用的酒瓶最初是用当地生产的坛子做的。从清朝咸丰年间开始使用小底小口大肚的陶罐。根据现在的情况，有0.5kg，1kg，1.5kg的型号。一度改为略扁的长方形酒瓶。1915年以后，开始使用小体长嘴的圆柱形黄陶釉瓶。建国后改为白色陶瓷瓶和现在人们看到的乳白色玻璃瓶，古色古香，古朴大方。

茅台酒的商标一开始是用木刻印刷的，但在花瓣状的图案中，用楷书写着“贵州省茅台酒”几个字。后来改为用历史纸印刷。商标名称：成毅酒厂为“双德牌”，荣和酒厂为“麦穗牌”，恒实酒厂为“山鹰牌”。1952年改为“工农牌”。1954年以后，有内销和外销两种商标：内销的金轮牌(又称工农牌)和外销的费县牌。文革期间一度改为“葵花牌”，后恢复“金轮牌”、“费县牌”，一直沿用至今。

茅台连续获得五项全国名酒金奖，实现连续五项国内金奖，连续获得四项金奖(包括亚洲之星包装奖和第三世界广告一等奖)。产量逐年增加，已销往50多个国家和地区。

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