小曲酒酿造技术,小曲清香型口味特点

小曲清香型白酒发酵工艺。该工艺采用传统固态发酵方法，利用微生物代谢产生的酒精和酵母菌进行酿造，生产出清香型白酒。本发明具有工艺简单、成本低、产量量高等优点，适合大规模生产。同时，本发明还提供了一种制备清香型白酒的方法。本发明的清香型白酒的生产方法，包括以下步骤：(1)原料料预处理；2)发酵；3)蒸馏；4)陈酿；5)勾兑；6)灌装。

小曲酒酿造技术？

①根霉菌：根霉菌广泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的环境中，繁殖能力强。根霉菌有边生长、边糖化、边发酵的特点，在温度及环境适宜的条件下，10~20min就能繁殖一代。在传统小曲白酒发酵的过程中，通过培菌糖化就能达到较高的糖化发酵能力。

②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性环境中，兼氧性微生物，繁殖能力强。酵母菌用自身分泌的酶，把糖类转化为酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。

③生产工艺：小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。

④蒸馏：蒸馏是生产小曲酒的最后一道工序，关系到出酒率和产品质量。在蒸馏初期，集积的主要成分为乙酯类、醛和杂醇油类。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。随着蒸馏时间的延长，它们的含量随之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度为50%vol的后段酒中。异戊醇、异丁醇、正丙醇在蒸馏过程中较缓慢下降

酿小曲型的清香型白酒需要哪些原料？

一般小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。

先是浸泡，将水加热至70—75，先水后粮的制作工艺，详情看唐三镜。

小曲清香型口味特点？

优质回答1：

小曲清香型的口味特点是清香、爽口、回味持久。因为小曲清香型茅台酒是一种以高粱、小麦、糯米等为原料，经过多次蒸、曲、酵、蒸酒、陈酿等工序制成的白酒，它的酒体清香、口感爽口，余味绵长。这是由于它采用传统工艺，具有良好的原料和水源，并在制作过程中严格控制温度、湿度和时间等因素所致。小曲清香型是茅台酒中香型类别之一，也是茅台酒的主要品种之一。其历史悠久，享誉海内外。近年来，随着市场需求的增加，小曲清香型的产量也在逐步扩大，成为消费者喜爱的一种白酒口味类型。

优质回答2：

小曲清香型口味的特点是清香浓郁、口感醇厚。这是因为小曲清香型白酒在酿造过程中采用高温曲和麸曲进行二次发酵，使酒体丰满圆润，口感柔和，且具有浓郁的清香味道。此外，小曲清香型白酒储存时间长，能够降低酒精的刺激性，口感更为柔和。小曲清香型白酒是江苏和安徽地区的特色白酒之一，具有悠久的历史和文化底蕴。在饮用小曲清香型白酒时，建议搭配富有地方特色的菜品，能够更好地体验到其独特的口感和风味。

小曲清香白酒的特点？

优质回答1：

小曲清香白酒有浓郁的清香和柔和的口感。小曲清香白酒采用优质小麦、高粱和豌豆为原料，在酿造过程中经历了发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，精心调配而成。其清香来自于经过特殊的酿造工艺以及酵母和谷物之间的发酵作用，其口感则是经过多年陈酿而成，更加柔和和醇厚。小曲清香白酒属于中国白酒的一种，其酿造工艺源远流长，并有着多种不同的品牌和口味，深受中国消费者的喜爱。鉴于小曲清香白酒柔和的口感，适合与一些清淡的菜肴和海鲜等搭配食用，以增强食品的口感。

优质回答2：

小曲清香白酒具有独特的风味特点。小曲清香白酒采用高粱为主要原料，经过多道工序精制而成，具有浓郁的香气和爽口的口感。其发酵过程中使用的酒曲不同于其他酒的酵母，因此具有独特的风格，口感柔和、香气浓郁。小曲清香白酒是中国特有的一种白酒，产于四川、贵州等地。在中国酒类文化中具有重要地位，也是国际上知名的中国白酒品牌之一。除了纯粮小曲清香白酒，还有利用小曲和其他酿造材料混合制成的各类花雕、曲酒等品种。

优质回答3：

特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。

清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

酒曲发酵一般多久？

优质回答1：

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。

20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酒曲，生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

优质回答2：

做白酒，发酵期问题其实很简单，你观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天。有部分小作坊酿酒4~7天

优质回答3：

一般是7-10天好。

做酒曲上发酵长白毛是7-8天 工作完毕后就等待，过两天（或者每天）掀开一个角看发酵情况，发酵过程是有水亮变成气蒙面，由气蒙面变成白蒙面，由白蒙面变成白毛蒙面米酒的发酵时间跟室内环境、温度、保护程度都有直接的关系,正常情况下,保持温度三十度左右,约三十六至四十小时即可完成,如果常温发酵,白天夜晚有温差