国窖与五粮液,2023年茅台国窖五粮液区别

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关注白酒的朋友会时不时听到“窖龄”这个概念。有的是“窖龄老，酒好”，有的是600年或1000年的窖池。什么是「窖龄」？

“千年窖龄不如千年窖龄，酒香只靠窖龄”是白酒圈一直流传的一句老话。此外，我们也听到一些酒类公司强调他们的酒窖有百年历史，历史悠久，以表明他们的酒质量很好。白酒的质量真的与窖龄有关吗？

我们先来了解一下什么是酒窖。

如果对白酒窖池没有印象，不妨先理解为“坑”。“窖池”也是谷物发酵的窖池。同时它的形式也不一样，关注的也很多。在酿酒之前，谷物需要在地窖中发酵，发酵后的谷物可以用来酿酒。

“窖池”一般由独特的黄泥、泉水或井水混合而成。窖龄越长，窖内的微生物菌群以新旧酒糟为食，不断生产繁殖，形成庞大的微生物群落。窖内微生物种类越多，粮食的发酵就越好，由此酿制的白酒也就越香越醇。

所以老话“千年窖龄不如千年窖龄，酒好只是因为窖龄老”是有一定道理的。但这也是相对的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。

液态白酒只能在缸或钢罐中发酵，固态发酵白酒因香型不同，窖池也不同。

比如白酒香型中的主流香、酱香和清香。

以泸州老窖、五粮液为代表的浓香型白酒，用的是泥窖3354，底部和四周都是黄泥。窖藏久用后，窖泥富含丰富的微生物菌群，为酒体注入独特的复合“窖香”。

酱香型白酒，如贵州茅台，有一个石窖3354的窖池，窖壁用石头砌成，底部用黄泥覆盖。

以山西汾酒为代表的清香型白酒，主要在地下罐发酵，也有窖池发酵，窖池用瓷砖砌成。

可见，窖池是生产浓香型大曲酒的重要前提。窖池和窖泥中有多种功能不同的微生物群落，有利于酿酒，所以窖龄越长越好。而酱香型白酒对窖龄的依赖没那么大，基本不讲窖龄。

当然，除了这三种香型，其他香型的“窖池”都不一样，自然窖龄也不一样。比如说，虽然用的是窖池发酵法，但是窖龄的凤翔酒基本不被重视，因为凤翔酒每年都会翻新窖底和窖壁。温馨提醒：找产品，多留言，多咨询，降低投资风险！为了保护你的利益，建议先调查再合作！

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