如何辨别酱香型白酒的好坏?看完之后你也能辨别酱酒了！

酱香型白酒是中国白酒的主要风味之一。以高粱、小麦为原料，采用独特的酿造工艺。酿造过程复杂精细，包括多次烹饪、发酵、取酒等环节。酱香型白酒的特点通常是香气浓郁、醇厚柔和、回味悠长。其独特的风味得益于微生物的作用和长期的窖藏。在口感上，有酸、甜、苦、辣等多种口味。同时，酱酒的质量和价值也受到产地、原料、工艺等因素的影响。

酱酒市场良莠不齐，那么，如何区分是否是好酱酒呢？

一、看色辨真

1、清澈微黄

优质酱酒透明清澈，呈天然琥珀色或淡黄色(非人工添加色素)，倒置酒瓶观察无悬浮物和沉淀物。新酒透明度较高，老酒因酯化反应颜色较深。

2、挂杯检验

将葡萄酒倒入杯中，缓慢旋转并倾斜。优质酱酒呈“珍珠项链”状均匀滑动，挂杯层次分明，持续时间长。＞15秒。

3、酒花观察

倒酒时，抬起瓶口，形成细长的酒线，酒花要像小米粒一样细，持续时间长＞30秒，消散速度均匀，劣质酒花大而迅速消失。

二、闻香识质

1、香气层次

分两个阶段闻香:第一次闻酱香突出，闻花果香、焦香、烘焙香复合气息，无酒精刺鼻感。陈年酒的香气像檀香一样温暖，新酒略带生粮涩味。

2、刺激测试

轻轻摇动酒杯后深嗅，劣质酒会产生明显的辣眼感，香气凌乱刺鼻；昆沙酒的香气不散，鼻腔有持续的温暖感。

3、层次变化

静置5分钟再闻一闻，好酒依然保持香气水平，劣质酒会出现酒精挥发后的酸味。

三、品尝知味

1、入口感受

舌面含2-3毫升酒，优质酱酒入口光滑如丝，酸甜苦辣“五维平衡”，舌尖甜，舌侧酸，舌根微苦，咽部温热不烧。

2、层次变化

酒在口腔停留3秒后吞咽，喉咙应感觉到“三线回味”：前粮香、中窖香、后焦香，劣质酒会有断层感或杂味突起。

3、刺激反馈

饮用后口腔无麻木感，第二天不口渴不上头，假酱酒因添加香料容易引起头痛。

四、触感验证

1、空杯留香

空杯静置48小时，优质酱酒仍保留粮食发酵的天然香气，化工勾兑酒残留刺鼻或完全无味25。

2、燃烧实验

用5毫升酒点燃，纯粮酒燃烧后液体浑浊(酯沉淀)，酒精勾兑酒燃烧后清澈如水。

五、追溯鉴真

1、工艺背书

检查实施标准是否为GB/T26760-2011(优级)，优先选择标有“12987坤沙工艺”的产品。

2、产地认证

核心产区酒瓶标有“贵州茅台镇7.5平方公里”地理标志，非核心产区酒体协调度通常较差。

3、年份对照

瓶身标注年份为基酒最低年份(如“5年”)≥5年)可通过酒体颜色深度的辅助验证。