酱香型白酒如何鉴定是纯粮酿造

如何区分酱香型白酒是否是纯谷物酿造的？

茅台风味白酒作为中国传统名酒的领导者，以其醇厚的口感和醉人的香气而闻名于世。它与香型白酒和米香型白酒一样著名，共铸就了中国三大传统名酒之一。其独特的风味和卓越的品质源于其复杂的酿造工艺和精选的原料。本文将深入分析茅台风味白酒的酿造奥秘，探讨如何区分茅台风味白酒是否为纯谷物酿造，旨在为消费者提供科学实用的识别方法。

酱香型白酒的酿造工艺

1.坤沙工艺

坤沙工艺堪称酱香型白酒酿造的巅峰之作，被誉为“12987”酿造秘籍。酿造周期长达一年，包括两次投料、九次烹饪、八次发酵和七次取酒。该工艺与自然节气密切相关。端午节制曲和重阳下沙涵盖30道工序和165个精细环节，复杂耗时。坤沙酱香型白酒选用仁怀及周边地区优质红流苏糯高粱，颗粒坚实饱满，淀粉含量90%以上，非常适合多轮烹饪。正是这些复杂的工艺和严格的原料要求，使得坤沙酱香型白酒在口感、酒香、酒体上的出色表现。

2.其它酿造工艺

酱香型白酒酿造工艺丰富。除坤沙工艺外，还包括碎沙、翻沙、回沙、串蒸、麸曲酱香型白酒。碎沙酒高粱破碎率80%以上，酿造周期短，工艺简单，但口感和酒质都不如坤沙酒。翻沙工艺以坤沙酒糟为基础，加入新高粱和高温大曲发酵，生产周期短，出酒率高，但酒质一般。回沙工艺创新采用两种处理，不添加新材料，酒质更好。串蒸工艺以坤沙酒糟与食用酒精相结合，成本低，但酒质差。麸曲酱香型白酒采用现代工艺，以粉碎高粱为原料，发酵时间短，出酒率高，但与优质大曲酱香型白酒相比，酒质略低。

如何区分酱香型白酒是否为纯粮酿造，详细说明鉴定技巧。

1.观察原材料和酿造工艺

酱香型白酒采用全谷物酿造，原料严格来自高粱、小麦等谷物，无非谷物成分混合。酿造过程遵循古代法律或现代技术，包括发酵、蒸馏、陈酿等环节，确保葡萄酒纯净、优良。要确定酱香型白酒是否为纯谷物酿造，需要详细检查原料清单和酿造工艺描述，核实原料是否为谷物，酿造工艺是否遵循传统或科学规范。

2.火烤法

火烤鉴定法一目了然，效果显著。将少许白酒注入杯中，点燃后仔细检查火焰的颜色和燃烧的余香。当高品质纯谷物酱香型白酒燃烧时，火焰往往是蓝色的，偶尔是微红色的，完全燃烧，余香不刺鼻，但散发出优雅的谷物香味。

3.加水法

加水检测是识别葡萄酒质量的常用技能。取一个透明的杯子，倒入半杯酒，看看它的颜色，应该是无色和透明的。然后，慢慢注入一点水，仔细观察葡萄酒，如果浑浊，葡萄酒是纯谷物酿造；如果仍然清澈，可能不是纯谷物酒，或其他成分混合。

4.轻晃法

优质葡萄酒中的微量成分对葡萄酒的浓度和层次感有显著影响。当葡萄酒倒入杯中时，轻轻摇曳，仔细观察其流动节奏。以纯谷物酿造的酱香型白酒为例，由于其富含微量元素，其流动速度略低于清水，显示出葡萄酒的浓度和丰满度。

5.手搓法

拿几滴白酒放在手掌里，握住双手，稍微搓一下。当酒稍微热一点，香气就会溢出来。如果香气优雅，那就是最好的葡萄酒；如果有点甜，那就是中等品质；如果味道苦，恐怕是劣质或非纯谷物酒。

6.滴酒法

酒精和水的比例不同，导致酒滴在纸巾上后的扩散率也不同。优质葡萄酒的液滴扩散缓慢，分布均匀，边缘水渍很少；相反，劣质或非纯谷物葡萄酒迅速扩散，水渍范围更广。

7.闻香法

将酒杯放在鼻尖下约7-10厘米处，轻轻闻一闻。纯谷物酿造的酱香型白酒醇厚、清新、持久；相反，劣质或非纯谷物酒往往散发出刺鼻的气味，香气短暂。

8.品味法

品尝是检验酱香型白酒是否纯谷物酿造的直观途径。优质葡萄酒，口感和谐，不刺激喉咙，余味长；相反，劣质或非纯谷物葡萄酒可能味道弱，刺激性强，甚至有奇怪的味道。

9.融油法

将一滴食用油滴入葡萄酒中，注意葡萄酒中油滴的流动轨迹。如果油滴在葡萄酒中分布均匀，下沉缓慢，葡萄酒质量优良；相反，如果油滴在葡萄酒中扩散不规则，下沉速度波动较大，葡萄酒可能会出现问题。

10.检查产品标签和认证信息

优质纯谷物酿造的酱香型白酒来自正规厂家，其产品标签上清晰标明原料和酿造工艺，并持有权威的质量认证。消费者在购买时，必须详细查看这些关键信息，以确保购买正宗的纯谷物酱香型白酒。

探讨酱香型白酒的市场现状和未来趋势

近年来，茅台香型白酒的市场份额稳步上升，成为白酒行业的强势力量。数据显示，2023年，中国茅台香型白酒产量达到75万升左右，同比增长7.1%；销售收入超过2300亿元，同比增长9.5%；总利润约940亿元，同比增长8%。随着市场需求的不断扩大和消费者对质量追求的提高，酱香型白酒有望继续巩固其领先地位，走向更广阔的发展空间。

同时，酱香型白酒的国际布局也在逐步深化。以茅台为首的龙头企业在多个国家建立了销售网络，不断提升产品的国际声誉和影响力。展望未来，酱香型白酒将加强品牌建设，拓展市场，提升质量，巩固市场地位，拓展更广阔的市场地图。

综上所述，酱香型白酒的纯粮酿造需要从多个角度考虑，包括原料观察、酿造工艺、火烤、加水、轻摇、手搓、滴酒、闻香、品味、融油等工艺，辅以产品标签和认证信息验证。这些手段相辅相成，有助于准确判断其纯粮酿造身份。随着市场需求的上升和消费者质量追求的提升，酱香型白酒将继续引领，展现无限的发展潜力。消费者购买时，一定要仔细筛选，确保购买正宗的纯粮酱香型白酒，享受其独特的风味和品质。