贵州省仁怀市茅台镇远明酒业集团有限公司,贵州省仁怀市茅台镇明远酿制酒厂

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说到元明老酒，不得不说酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比非常独特，其工艺特点可以概括为12987。所以每一瓶元明老酒背后都有一个故事，每一杯元明老酒都是经过岁月洗礼的陈年老酒。这是同样的酒。如果说清香型白酒和浓香型白酒的生产是人为的，那么元明酱香型白酒可以说是听天由命，是命好的那种。为什么是幸运？也是从清香型工艺引进的。其他地区的酿造环境基本能满足工艺要求，需要调整的环节很少。只有茅台镇这个地方需要高粱——品种不好，需要产量——土地不够买个大桶——进不去。如果你想挖个地窖——除了沙子，就是石头。说真的，在这里如果没有一个好的酝酿态度，很容易崩溃。姚丹酱香型白酒拿到的剧本堪比郭靖的逆袭。袖子卷起来，错的技术不改。首先考虑酒厂经营的地方，一个是平底，一个是水源。当时很难打井，我们只好把酒厂开到河滩上。河滩名为赤水河，即岩滩村。接下来，我们挖了一个窖池，河滩里的沙子堆积坍塌。一眼看到屋檐下柴堆后面的石墙，灵感一下子就来了。我们安排了一些石头来加固四面墙，并将历史悠久的石窖的泥底埋在泥里。然后过了端午节，麦子熟了。先来个小曲吧！先安排几个女生踩音乐吧。不是因为她们漂亮，而是因为她们有合适的体重。另外，天气这么热，制曲温度极高，可以获得65度以上的历史高温制曲。唱完之后，去吃点东西。抬头一看，全是高粱。而且这个地方到处都是山谷，平地很少。高粱只能沿着山种。高粱和高粱不熟在一起。高粱熟了才能再投。一个月后，山上的高粱成熟了，就进行播种，这叫二次投料。出粮后，拌入制好的酒曲进行发酵。怎么会发酵没有反应呢？原来制曲时温度过高，负责酿酒的酵母菌都中暑死了。于是我花了十多天做了一首歌，我很孤独。遇到有这种醇化能力的废酒曲怎么办？只能多撒点，撒上一次发现的宋滚大的菜，但是我还是感觉不到。我该怎么办？于是我把酒胚堆起来，等待空气中的霉菌和酵母再次接种。亡羊补牢，犹未为晚。历史上说粮曲比是1:1。祸不单行。北方的高粱就不一样了。地里的高粱粒小，皮厚。按照以前的技术，这高粱有点难。如果一点一点蒸不出来，能发酵多少酒就喝多少。就这样，被蒸了又发酵，发酵了又蒸。一年过去了，历史说积累发酵完了。来来回回，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，如此反复。最后，从高粱中榨出淀粉但是中间有七轮酒，味道都不一样。有些回合的酒有一些苦味，是高温积累造成的。有点焦了。说得好听点，可以叫烧香。不卖怎么办？然后先放在那里，这样可以看到有很多盛酒的大酒桶。三年了，口感确实好了很多，但是每一轮酒都不一样，不好卖。简单的把它加到前面的两个喂养历史上，称之为12987过程。混合就这样，尽管困难重重，我还是一个个低下了头，这和我开始做的香的味道无关。历史上称为菜钩术。谢天谢地，随着年龄的增长，他的味道会越来越重，越喝越上瘾。很多人问我是怎么做到的。我只能告诉他命运的一切！这酒闻起来像酱油。味道醇厚，丰满，新鲜！其实元明酱香型白酒的工艺真的很复杂，对人体健康有害的物质在高温下有效挥发。而且，元明酱香型白酒要在陶坛中存放三年以上，即陈酿。陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应，有效消除醛类、硫化物等物质，减少辣味，增加酒的香气。在陈酿过程中，甲醇等有害物质有效挥发，酒体变得醇厚。空气和酒通过陶罐融合在一起。感谢赤水河，感谢茅台镇的微生物，感谢天时地利人和。

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