酱香型白酒有哪些种类和口味?

酱香型白酒有哪些种类和口味？

酱香型白酒按照酿造工艺的不同，可以分为以下几种主要类型，每种类型都有其独特的口味特点：

碎沙酱香酒

酿造工艺：将原料粉碎后，经过预处理拌合糖化发.酵剂入窖发.酵20~30天，蒸馏取酒一次烤完。

口味特点：口感相对简单，酒体微粗燥，但较和谐，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的商品，酒体较醇和，空杯留香短，并呈现异杂香味。

价.格：制作过程简单，发.酵时间短、出酒率高、储存期低，成本也低，所以市场价.格相对较低。

翻沙酱香酒

酿造工艺：在大曲酱香酒的工艺基础上简化而来，用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

口味特点：保留了酱香型白酒的基本特点，但细腻感和丰.满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香短。

回沙酱香酒

酿造工艺：一种创新工艺，将每轮酒醅都泼入上轮尾酒，然后回窖发/酵，加强产香。其他工艺和大曲酱香酒基本相同。

口味特点：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁。但在细腻感和丰.满度上仍然不如大曲酱香酒。

串蒸酱香酒（窜香酒）

酿造工艺：将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。

口味特点：口感、香气、酒体都很劣质，是酱香酒市场上低端的酒。严格意义上来说，这种酒都不算是酱香酒。

综上所述，酱香型白酒种类繁多，每种类型都有其独特的酿造工艺和口味特点。消费者在选择时可以根据自己的喜好和预算进行挑选。