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山如流2078说,“清香型白酒和浓香型白酒的挑酒度都很高,一般只取中档白酒,70度左右。
白酒比较纯正,导致黄色物质较少,所以不容易泛黄。
而酱香型白酒挑醇度低,酒中还有很多其他物质,当然也包括很多导致白酒发黄的物质。
所以清香型白酒和浓香型白酒都不容易泛黄。
如果采摘有香味和香气的茅台酒留下的酒尾存放起来,也容易变黄。
这种芳香的酒即使在30年后也几乎不会变黄。
”
如意老酒不愧是资深酒鬼,直接用伏特加比喻清香型酒,说是活性炭吸附过滤,没有不变色的杂质。
我说我们酒鬼酒不像别人那么精致,也不用活性炭,因为成本高。
所以我们在勾兑酒的时候用劣质酒精,然后用香精掩盖冲鼻的味道,当好酒喝。
另一方面,白酒在陈方后变黄,根本原因在于白酒的纯度。
山西清香型白酒最干净,不变色。
酱香型酒中的物质最丰富,所以黄色较重;浓香型酒的物质相对较少,陈年酒的黄色比酱香酒浅。
但在口感上,真正的好酒主要是醇厚,而不是窖香和烂香。
只有合成酒,也就是勾兑酒,为了模仿粮食酒,才会用香精突出泥窖和酒糟的风味。
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