白酒的纯粮概念具体指什么？如何辨别一款白酒是否为真正的纯粮酒

白酒的“纯谷物”概念是指白酒完全由谷物发酵和蒸馏而成，不添加任何非谷物来源成分。以下是区分白酒是否是真正的纯谷物酒的一些方法：

一、看执行标准

在中国白酒的实施标准中，固态白酒的实施标准是GB/T10781，这是纯谷物白酒。液态白酒和固液白酒可能是酒精混合酒，其实施标准分别为GB/T20821和GB/T20822。因此，在购买白酒时，我们可以首先检查其实施标准，以确定其是否为纯谷物白酒。

二、观察酒花和酒线

纯谷物酒是由谷物发酵制成的。葡萄酒富含各种物质，质地粘稠，水分子与葡萄酒分子紧密结合。倾斜瓶子，让酒慢慢倒进杯子里，逐渐抬起瓶子，纯谷物酒会形成一条细长的酒线，花像小米一样细，像蜂窝一样，持续很长时间。这是因为纯谷物酒中含有活性成分、糖和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够的氨基酸，形成了葡萄酒的泡沫。

三、闻香味，品尝

纯谷物酒闻起来纯净饱满，入口柔和，香气饱满，醇厚，越来越精致，喝后回味悠长。酒精混合酒闻起来像鼻子，入口强烈，喉咙热，回味不是谷物的香味，而是一种合成的不和谐的香味。

四、使用烧碱检测

要检测的白酒是50:将烧碱的比例放入试管中(或可在家中加热的杯子中)，然后放入热水中煮沸几分钟。如果是谷物酿造的白酒，加热试管中的白酒会变黄；由于劣质白酒与酒精、香料和甜味剂混合，烧碱不会产生化学反应，纯酒精混合酒经加热后不会变色。同样，如果酒加热后颜色很淡，说明纯粮酒不纯，在酒精勾兑过程中加入了一点粮食酒。

五、看酒体的变化

纯谷物酿造的葡萄酒加水会失去光线和浑浊。这是因为纯谷物白酒除了酒精成分外，还含有酸酯和其他成分，不溶于水，所以加水后会出现浑浊。混合葡萄酒加入纯水后，葡萄酒的颜色不会改变，澄清透明。

六、燃烧法

取适量酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。这是因为纯谷物白酒除了酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以浑浊。你也可以品尝剩下的酒体。乙醇燃烧后，纯谷物酿造的葡萄酒剩下的是谷物的发酵物，有曲香和酸甜涩味；勾兑酒燃烧后，剩下的是化学勾兑成分，有异味。

七、冷冻法

将白酒放入冰箱冷冻1-2小时。例如，纯谷物白酒中含有棉絮状悬浮物。这是因为纯谷物白酒含有多种酯类物质，这些酯类物质会在低温下沉淀形成沉淀。这种现象不会发生在酒精酒中。

综上所述，通过上述方法，我们可以更准确地区分白酒是否是真正的纯谷物酒。在购买和品尝白酒时，建议消费者选择正式渠道购买品牌产品，以确保质量和口感。