贵州茅台酒厂招聘2023,贵州茅台招聘岗位

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端午节前后，雨水增多，气温逐渐升高。
茅台迎来了新一轮制曲的黄金季节。
由茅台酒、糯高粱、优质小麦、赤水河水三种原料组成。

小麦酒曲是红缨糯高粱发酵的关键，其质量决定了酿造酒的质量。
所以酒曲是酒的骨头。
制曲是茅台酒生产的五大工序之一。
从小麦到制曲粉，有8道工序，35个工艺环节，包括磨麦、制曲、成型、入库堆码、仓式发酵、破曲、储存、磨曲。
只有严格的质量控制，才能生产出高质量的茅台酒曲。
用高温大曲酿造酱香酒已经有几百年的历史了，茅台继承了这一古老的工艺。
在制曲车间，龟背形曲块放入发酵仓，经过40天左右的高温发酵，曲块温度在60以上。
在此期间，曲中的微生物充分生长繁殖，促进了曲的发酵和成熟。
在发酵过程中，制曲工人会将曲块翻两次，排除发酵过程中产生的多余废气、水分和湿气，使发酵更加均匀。
高温制曲会散发出浓郁的香味，这是茅台酱香的主要来源之一。
发酵期结束后，制曲工人将曲块从发酵仓的秸秆中分离出来，然后将曲块放入干曲仓存放6个月左右，才可以将曲碾入酿造生产。
“端午制曲，重阳制沙”是茅台酒季节性生产模式的两个代表。
是茅台人对时间和自然的尊重，体现了道家和自然的酿造思想。
一瓶茅台酒凝聚着古代的技术智慧和现代的质量管理成果，蕴含着无数茅台人的匠心和真诚。
来源：贵州茅台《人民日报》(2023年06月03日08版)

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