茅台飞天酱酒是如何发酵的,纯粮酿造值得信赖

茅台飞天酱酒是如何发酵的？

首先，茅台飞天酱酒的原料主要是高粱、小麦和水。这些原料经过精选后送到酿造车间酿造。在酿造过程中，首先要做的是糖化过程。糖化是将淀粉转化为糖的过程，这是发酵的基础。在这个过程中，高粱和小麦中的淀粉在酶的作用下分解成糖。接下来是发酵过程。

飞天茅台是一种酱香型白酒，采用高温制曲、二次投料、堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后混合陈酿。它的酒味是酱香、窖香、醇香，风格独特。酒体完美，香气优雅，酒味饱满醇厚。酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香和谐，口感细腻优雅，空杯持久。

小麦是飞天茅台制作麸曲的辅助原料，是一种发酵剂。小麦具有种子饱满、色泽金黄、香气浓郁的特点，能提供多种微生物和酶，为发酵过程提供必要条件。这两种粮食原料的严格筛选和检验，以及其在酿造过程中的独特作用，共同保证了飞天茅台的纯度、安全性和独特口感。

制曲：制曲是酿造过程中的关键步骤，主要通过微生物将谷物中的淀粉转化为可发酵糖。制曲过程包括研磨、加水、混合、成型、干燥等环节，最终制作出具有一定硬度和孔隙度的酒曲。糖化：将制作好的酒曲与蒸高粱等原料混合，糖化。

堆积发酵：将葡萄酒曲与蒸高粱混合，在一定的温度和湿度下发酵。这个过程通常需要几个月的时间来不断地翻转混合物，以确保均匀的发酵。蒸馏：发酵后，将混合物放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏的目的是提取酒精和其他挥发性成分，留下非挥发性残留物。

茅台酱香型白酒的四种工艺，纯谷物酿造值得信赖

用坤沙酒取酒后剩余的酿酒渣，加入一些原料和酒曲发酵的酒称为翻沙酒。翻沙酒的味道几乎比碎沙酒差。味道短，酱香不纯，空杯几乎没有香味。生产周期短，成本低。市场上看到的一些中低价纯粮酱酒，基本都是翻沙工艺，是基本的入门酱香型酒。

四种酱香型白酒的工艺是坤沙工艺、碎砂工艺、翻砂工艺和串砂工艺。其中，坤沙工艺是指酿造原料完整的高粱，因为只有高粱才能被称为“纯粮酒”，其出酒率较低。昆沙工艺可用于其他小作坊或个人生产的产品。坤沙酒质量好，但也贵。

沙工艺是将昆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精后蒸馏的产品。这个过程在茅台镇方言中被称为“跑”。酒精酒即将在昆沙酒的酒槽中蒸煮，使昆沙酒的酱香“跑”进酒精酒中。沙酒成本低，产量大。它是酒精和昆沙酒粗桐丢弃的酒槽的混合物。严格来说，它不再是酱香型白酒。

用坤沙酒取酒后剩余的酿酒渣，再加入一些原料和酒曲发酵得到的酒称为翻沙酒。翻沙酒的味道几乎比碎沙酒差。味道毛躁，酱香不纯，空杯几乎没有香味。生产周期短，成本低。市场上看到的一些中低价纯粮酱酒，基本都是翻沙工艺，是基本的入门酱香型酒。

坤沙 坤沙工艺是酿造酱香型白酒的最佳工艺之一。坤沙工艺酿造酱香型白酒需要经过九次烹饪、八次发酵、七次取酒和两次投料。整个酿造周期长达一年。七次取出的葡萄酒必须储存三年以上才能成为基础葡萄酒，然后混合。碎沙 碎沙是指被碾碎的高粱。

根据酿造工艺，酱香型白酒分为坤沙、碎沙、翻沙和串沙。前三种是国家酱香型白酒标准认可的固态发酵纯粮酒，后一种不是。这种酒具有很高的收藏价值，因为香气浓郁的葡萄酒在长期保存中越容易变得饱满、醇厚、美味。