如何辨别正宗的酱香型白酒?

如何辨别正宗的酱香型白酒？

辨别正宗的酱香型白酒，可以从以下几个方面入手：

观察包装与标签

执行标准：正宗的酱香型白酒通常会标注GB/T 26760的执行标准，这是国家对于酱香型白酒的规范标准。

品牌与厂家：选择知名品牌和正规厂家的产品，可以减少购买到假冒伪劣产品的风险。

感官品鉴

色泽：正宗的酱香型白酒色泽微黄，清澈透明，无悬浮物和沉淀。

香气：酱香型白酒的香气复杂，主要由酱香、窖底香和醇甜香三种主体香型组成，这些香气相互融 合，形成了独特的酱香风格。香气优雅细腻，浓郁而不刺鼻。

口感：正宗的酱香型白酒入口 绵柔甘美，回味悠长。层次感丰富，酒精刺 激性小，口感细腻柔和。

物理检测

温度检测法：将白酒置于0度以下的环境中，正宗的粮食酒会出现白色絮状物质和失光现象，0度以上恢复正常。

酒花检测法：倒置酒瓶摇晃，观察酒花。正宗的酱香型白酒酒花密集且消失得慢。

加水鉴别法：向白酒中加水，正宗的纯粮酒特别是酱香酒加水后会失光变浑浊，主要是因为粮食酒中的脂类物质不溶于水。

火烧鉴别

燃烧过程：取适量白酒置于容器中点燃，观察燃烧过程。正宗的纯粮酒燃烧时火焰稳定，颜色可能略显浑浊。

燃烧后气味：燃烧过后，正宗的纯粮酒闻起来仍有酒香，而酒精勾兑酒则可能颜色透亮，气味刺鼻。

了解酿造工艺

正宗的酱香型白酒遵循“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期，两次投粮（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次发 酵，七次取酒。这种传统工艺确保了酒的品质和复杂性。

综上所述，通过观察包装与标签、感官品鉴、物理检测、火烧鉴别以及了解酿造工艺等方法，可以较为准确地辨别出正宗的酱香型白酒。在购买和品鉴时，建议结合多种方法进行综合判断。