白酒中出现沉淀物是怎么回事?

白酒中出现沉淀物是怎么回事?

冬季里，瓶装的白酒往往会出现乳白色的絮状沉淀物。有人以为这样的酒，质量有问题，可是一些高档白酒业出现这种现象，这是怎么回事呢？难道也是质量问题吗？下面就说说这个问题。

白酒中酯类物质含量高，是产生这种白色絮状沉淀物的原因。这种酯类物质是在酒发酵时，经过酯化酶的作用而产生的。据化验结果，这种沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯，对人体无害。

白酒中酯类物质含量高是产生沉淀物的原因，但还得有低温这个条件，否则就不会产生沉淀。当温度降低到十摄氏度以下时，这种酯类物质在酒中的溶解度就降低，就会析出白色结晶而形成沉淀。当气温升高，溶解度增大，沉淀物又会溶解。有人做过实验，把二十种会产生乳白色沉淀物的粱曲酒放在冰箱中，在四摄氏度下存放十二小时以后，每种酒都出现了沉淀物。把这些酒取出放到二十二摄氏度的室温下四小时，酒中的沉淀物全都不见了。可见，低温时白酒产生乳白色沉淀物的条件，白酒一旦产生了乳白色沉淀物，要消除是很容易的，只要将酒放到温水中稍稍加温，沉淀物就溶解了；不能加温时，用几层纱布过滤一下也就没有事了，完全可以喝了。但是，经过加温后，酒中仍然有沉淀物，出现了其他沉淀物或杂志，那就另当别论。