固液结合法白酒

固液结合法白酒

固液结合法又有三种生产方法,分别有不同的工序工艺。固液结合法白酒又叫勾兑白酒。

在白酒的生产中,固态发酵法是采用比较复杂的方法,而这种方法酿出来的成品酒的质量较好,但产量不大。常见的有三种生产的工艺:

1、固态配糟法白酒。

这类酒是以高梁(玉米)为原料,以大曲等为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,发酵周期较长,出酒率较高,但酒质不如浓香型、清香型等名优白酒。

2、半固态发酵法白酒(即半固态+液态)。

采用小曲糖化酶作为发酵剂,先进行培菌糖化后再入缸或窖池发酵(有些酒厂直接加入新料)经蒸馏后成白酒(此法称为半固态发酵)。

3、生香靠发酵,提香靠蒸馏。

固体法酿造的白酒,其风味特征是:香气纯正,醇厚绵甜,自然协调,余味爽净。如传统五粮固态法白酒,其风格典型。

液态法酿造的白酒,是以谷物为主要原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调色,模拟传统粮食白酒口感勾调而成的白酒。目前国内名牌白酒多是非液态法酿制而成,但目前市场上绝大多数是属于液态法的白酒。

固液结合法白酒的执行标准gbt20822第1号修改单

固液结合法白酒是指在酿造过程中采用了液态发酵和蒸馏工艺,不添加任何食品添加剂的白酒。其生产工艺主要包括选料、制曲、糖化发酵、蒸馏取酒等环节,并通过固态、半固态或液态蒸馏等方法制成不同度数、香型、口味特点不同的白酒。

固液结合法白酒的执行标准gbt20822

固液结合法的定义是:以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经液态或半固态发酵、蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。

扩展资料:

固液结合法白酒的生产要求是符合国家有关规定,即不得使用粮谷食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,需以固态法白酒(不少于10%)进行勾调而成的白酒。因此,只要瓶身或者包装上注明了这串代码,均允许作为白酒使用的执行标准。但由于固液结合法白酒与液态法白酒相比具有较大差异,因此,为了保证消费者能够放心饮用,建议大家购买固液结合法白酒时不要盲目依赖固液结合法白酒,可以参考其他厂家的产品执行标准。

固液结合法白酒的生产需要满足三个条件

1.原料必须符合《GB/T10781.1-2006》的规定,如高粱、小麦、玉米、糯米、大麦、荞麦、青稞等;

2.酿造用水必须符合《GB/T26760-2011酱香型白酒》的要求,不能使用非自身发酵生产的无水乙酸乙酯;

3.窖池应当有相关证明文件,如窖泥质量等级、窖龄以及窖泥管理状况等。如果没有这些证件,也可以直接引用。因此,可以参照企业产品标准号“GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒”。

4.酒精度要高于《国家推荐性标准》(GB15037-2012)。

5.贮存期为一年左右的酒才能算得上是固态纯粮酒。

6.产品标签标识应如实记录生产日期和批次、保质期、产品净含量等信息。(具体可查看本公众平台发布的最新广告)

7.生产厂家必须具备有效的检测手段和检验报告。只有符合相应标准的产品才可以在市场上流通销售。

8.生产企业的名称必须清晰可见,且要有明确的品牌注册商标和营业执照、卫生许可证和QS标志等内容;

9.生产商须经过严格的审核备案,取得合法的经营许可后方能开展经营活动,不得从事虚假宣传的行为。