茅台酒是怎么做出来的,茅台酒的酿造经历了多少道工序

茅台酒是怎么做出来的?

酿制茅台酒的原料是用贵州当地优质的高粱酿制的茅台一到十的酿造工艺流程，这里种植的高粱是一种红缨子高粱茅台一到十的酿造工艺流程，是有机糯高粱茅台一到十的酿造工艺流程，这里生产的高粱颗粒紧实，饱满，粒小皮厚，淀粉含量非常高。

所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶。

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

茅台酒基酒生产有七个轮次，作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下茅台一到十的酿造工艺流程了神秘的印象。

相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。

茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

茅台酒的酿造经历了多少道工序?

茅台酒30道工序茅台一到十的酿造工艺流程，165个工艺操作环节。茅台酒酿制技艺是一种独特茅台一到十的酿造工艺流程的传统酿酒工艺。

茅台酒酿造遵循“12987”工艺茅台一到十的酿造工艺流程，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

一， 茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑和包装五个工序。一瓶普通的茅台酒，从投料到出厂，要经过30道工序，165个技术环节，至少需要5年时间。

（2）馏酒阶段茅台一到十的酿造工艺流程：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

茅台酒基酒生产有七个轮次，作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下茅台一到十的酿造工艺流程了神秘的印象。光基酒的生产，就有七个轮次。其中，第三轮次酒是茅台酒产量，质量最为关键的“黄金轮次”。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。