如何挑选优质白酒？有什么好的方法吗？
一、白酒分类:1、按香型分:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型、特香型;2、按发酵助剂分:大曲酒、小曲酒、麸曲酒;3、按发酵工艺分:固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒;二、如何区分白酒好与坏:1、闻香:优质好酒复合香突出,主要比较高级的香气有陈香, 酒的香型分为5类:
酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、馥郁香型。
酱香白酒:以贵州茅台镇生产的为代表,酱香白酒的特点是酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久。
浓香型:以四川泸州老窖酒厂生产。浓香白酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点。其中以乙酸乙酯为主,其次是乳酸乙酯和己酸乙酯两者搭配谐调,
即清香型与浓香型所含香味物质较多。如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯都比较容易醉人;另外还受窖底泥微生物的作用,使这些成分易溶于酒精。所以说优质浓香型白酒的质量最主要的是其复合香气,所谓复合香就是指各种成分之间有一种相似之处。这种复合香气让人闻起来很舒服,而且喝了以后也不上头。清香型汾酒、宝丰酒都是这样的。
凤香型:以陕西西凤酒公司生产的为代表,凤香型白酒的主要特征是凤香秀雅、醇厚丰满、诸味和谐。它把清而不淡、浓而不艳的优势发挥到了极致。
芝麻香型:以山东景芝白干酒有限公司生产的为代表,芝麻香型白酒的主要特征是以芝麻香为主体、兼有浓、清、酱三种香型而成的,故又称“一品景芝”。
特香型:以江西四特酒有限责任公司生产的为代表。特香型白酒的主要特征是以大米为原料,富含奇数复合香气,香味悠长。
药香型:以贵州董酒(集团)股份有限公司生产的为代表,药香型白酒的主要特色是在酿造过程中加入中草药配伍而成。其独特风格是在发酵时产生特殊的香味,因此也称为"百草入曲",其香韵十分复杂,既有浓香的芬芳,又有清香的舒适,又有自己独特的风格,是中国八大名酒之一。
固液结合法白酒:以富裕老窖、高粱糠、玉米芯、糯米粉等原料,采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成,固态法白酒的执行标准GB/T20821-2007、GB/T20822:2007,固液结合法的定义为白酒中有一部分是酒精酒或粮食酒。
怎么挑选好的白酒
酒文化自古就有,我国的白酒种类非常多,有高低档之分。那么如何挑选好的白酒呢?
在选择的过程中需要注意以下几点:
1、看产地
好的白酒都是产于中国的名优地方的,如茅台镇、汾酒等;如果是外省的地方生产的白酒,一般来说会使用其他国家的原料来酿造,比如黄酒、葡萄酒、日本清酒等,这些白酒都是比较优质的白酒。
2、看配料表
白酒的配料表上只会出现水和粮食这两种物质,所以我们可以从上面的方法去判断白酒是不是好酒。一般好的白酒配料中只有各种各样的粮食作物,而勾兑的白酒就没有了这种成分。
3、看执行标准
根据白酒的生产工艺和香型不同还有不同的标准号。比如酱香型白酒是GB/T26760-2011,浓香型白酒是GB/T10781.1-2006,清香型白酒是GB/T10781.2-2006。
4、查看标签
在购买时,我们可以通过观察包装上的标志以及商标名称来辨别酒是否为真正的纯粮酒。
5、品尝口感
在品尝的时候要用舌头轻柔搅拌一下酒液,然后让酒味通过鼻腔慢慢进入我们的喉咙,再将酒气随呼吸从鼻孔排出。
6、回味悠长
我们在喝过酒后,可以把嘴巴闭紧一点,仔细感受酒体的味道变化过程,这样能够品尝到白酒中的各种味道变化,并且能感觉到余味绵绵不断的感觉。
7、饮后体感
好的白酒喝完之后不会感到难受或口干舌燥,而是会觉得身体发热,而且精神状态良好。
8、留意价格
一般好酒的价格都比较昂贵,因此在选购白酒时一定要注意价格。如果一瓶好酒的价格过高的话,很有可能是假冒伪劣产品。
