酱香酒的核心工艺是什么？

究竟什么是回沙工艺？

“沙”的意思就是指红粱即高粱。

而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。糙沙酒头单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。

糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。

之后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无异杂味。

第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。

第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次。