二锅头是曲酒吗？二锅头怎样？
二锅头肯定是曲酒。都知道传统的二锅头属于清香型白酒。二锅头是麸曲清香型白酒。
这个问题,我个人认为可以这样理解,即二锅头的酿造原料就是粮食(红高粱、玉米等),用大麦和豌豆制作成大曲发酵而成的酒。
二锅头的工艺比较复杂一些,需要经过两次投料,九次蒸煮,八轮发酵。而且采用的都是高温制曲,并且要进行贮存,贮存期间还要有三年以上的自然老熟过程才可出厂。而且生产出来的酒还需要进行勾兑。一般都是用固态法生产的酒来勾调。
至于说麸皮,因为它在制造过程中会添加一部分纯种霉菌。所以我们知道它也是属于一种微生物制品,也就是糖化剂或者淀粉酶等等的物质。不过,它的成分也有一些区别。像我们所熟知的茅台酒,就是使用了这种曲。但是他比起传统的酱香型白酒来说,味道更加浓郁醇厚。
虽然麸皮是作为主要原材料的一种材料。但实际上它还可以用于其他类型的大曲中去培养酒曲,比如:小麦。所以在酿酒的时候,如果把麸皮放到里面做辅料的话,就会产生大量的杂味,从而降低了成本。同时,它的质量也会受到很多方面的影响,所以它对环境的要求还是很高的。
当然,也有人喜欢喝二锅头,尤其是北方的一些地区的酒友们,觉得他们更愿意尝试一下这种新品种,那么到底该怎么选择呢?今天小编就给大家介绍下。
首先我们要看它的配方。按照传统固体法酿造出的白酒。其配方必须以粮谷类为原料。如高梁等。另外还要求使用的水源要符合GB10343的规定。然后还要将配方中的各种微量元素都纳入其中,使其能够保持一定的比例平衡。
接下来要看它是否使用优质曲。由于这种酒曲在制作的过程中没有加入任何化学药物或食用酒精,所以在制作时是不允许加香精和其他化学药品的。所以,如果你想喝真正的二锅头,就应该买正宗的好酒。
最后要注意的是,并不是所有二锅头都是好酒。如果大家想要购买真正意义上的二锅头,最好不要贪图便宜。因为这很可能会破坏自己的口感和信誉,让消费者失去信任。
总而言之,对于二锅头酒的朋友来说,一定要注意饮用的方法以及适度饮用。同时,也要根据自身情况合理地搭配食物,避免过度摄入酒精,给身体带来健康负担。
二锅头 二曲
二锅头
中国白酒有十二大香型,其中“清香型”、浓香型、酱香型是四大基本香型。清香型的代表是汾酒、杏花村的“老白干”,而“凤香型”则是陕西宝鸡凤翔出产的“西凤”。
“二锅头”是北京酿造技艺中的第二大类别,“二锅头酒”的酿造工艺起源于元代——明初时期的殷商晚期。在唐宋之际出现蒸馏酒技术,使烧酒成为主流,直至民国时期才正式确立为全国名白酒;到了建国后由于经济条件限制和粮食短缺等因素,二锅头的生产受到很大的冲击。20世纪60年代初期,北京地区的烧酒厂逐渐衰落,到50年代末,一些小作坊已经开始采用液态法生产的二锅头产品了。《本草纲目》中曾提到:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国的蒸馏酒历史悠久,品种繁多。目前,我国所生产的二锅头品牌包括:牛栏山二锅头、红星二锅头、龙江家园、金门高粱等等品牌。
二锅头的历史:
一瓶真正的二锅头要经过制曲、发酵、蒸馏、陈化等多道工序,再加上不同批次的产品,还要根据不同的年份,分成不同的等级,也就是说,一般来说,优质的白酒需要经过“掐头去尾取中间段”,这样酿成的“二锅头酒”口感醇厚绵甜,酒质清澈透明,气味芳香纯正,入口甘润爽口,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主、无色、清亮透明,无悬浮物,无沉淀,留香持久的特点。
