二锅头酒名字由来

二锅头酒名字由来

二锅头酒是北京特有的白酒，具有清香醇厚的特点，劲头足而柔，属于清香型白酒。酒度高于一般白酒。因此，二锅头酒在市场上颇受欢迎，销售量也很大，在华北地区有一定的声誉。

1950年，北京酿酒总厂首先生产了二锅头白酒，目前，北京各郊区县的酒厂已大量生产。为什么这种酒叫“二锅头”呢？主要是由它过去蒸酒的特点而得名。

开始生产二锅头酒，是用装冷水的锅作为冷却设备，随着加热，锅中冷水逐渐变热，再把热水重新更换冷水，在第二次换水后蒸出的白酒称为“二锅头”。随着蒸酒设备的更换，生产二锅头酒在蒸洒中采取“掐头去尾取中间”的方法。白酒经过接头后，含甲醇、醛类等低沸点约成分少，避免了酒的冲辣味。经过去尾后，高沸点的杂醇油的成分较少，避免了酒味产生苦昧。所以经过“掐头去尾”的酒不但洒味纯正，而且对保证人体健康也是很有好处的。

采取两次换水和采取‘掐头去尾”蒸酒的方法具有同一个作用。近年来，生产设备逐步实现机械化，生产工艺也有所变化，蒸出的酒需要贮存—个月，经过化验合格后才能出厂，以保证二锅头白酒应有的香气和纯正的酒味。因此，二锅头酒的名称不仅反映了生产上的特点，而且表明了二锅头酒应有的质量。