你对酿酒用水的质量要求了解多少?

你对酿酒用水的质量要求了解多少?

白酒生产用水， 一般取自江、河、湖泊、溪、山泉水、地下水等。根据小曲酒生产分阶段用水，各阶段用水功能不同，可分为工艺用水、冷凝用水、加浆勾调用水三类，各类用水对水质的要求也不同。

1、工艺用水这是白酒生产中主要用水阶段。工艺用水最基本的感官标准:无色、透明，无邪杂腥臭味。不苦不涩不咸无异味，清爽可口;其理化卫生指标应该基本符合国家规定的生活用水标准。2、冷凝用水

小曲酒生产中的冷凝用水，主要是在蒸馏过程中，对酒精蒸汽通过冷凝器受冷水冷凝，通过冷热相互辐射，将酒精蒸汽转变为液态状的酒精，这就需要大量冷水进行热交换作用。

3、加浆勾调用水

加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，还会给酒带来苦味，目前常用。