洞藏酒对洞和容器有什么要求?

洞藏酒对洞和容器有什么要求？怎样的洞才能存出好酒？

信很多人都听说过洞藏酒,在白酒界中还有一个很火热的名字叫做“女儿红”,这其实是一种传统酿造法,也就是用纯天然的粮食、水等原材料经过一系列工艺制作而成的一种酒水饮品。那么对于这种白酒我们又需要存放吗?

首先,要想储存一款好酒,就必须满足几个条件:

1、环境:必须是恒温恒湿的环境。这是因为温度变化会使陶坛中的有机物发生化学反应生成新的酯类物质;而且,这些新陈代谢速度加快,使得酒水中的一些刺激性物质逐渐挥发掉,从而减少对身体的伤害。

2、容器:最好选择玻璃或者陶瓷容器,这样可以保证密封良好。

3、温度:一般来说白酒在储存过程中,相对湿度和温度都是比较稳定的,所以如果将白酒放在较高的地方储存一段时间后,就会导致酒体中所含的酸类、醇类物质不断地氧化和催化,最终形成具有一定风味的乙酸乙脂,让酒更加香甜可口。

4、光照:阳光中的紫外线会破坏酒分子结构,改变其活性,引起变质或霉变,因此应避免把酒放在阳光易照射的地方。同时,也不要让太阳直射到酒瓶上。

5、通风透气:贮存在干燥、清洁、通风较好的仓库里,能够起到很好的促进作用,但是也不宜太潮湿。

6、避光:光照过高也会加速酒精的蒸发,影响酒品质,因此应该尽量将酒放置于阴凉处。

总之,想要储存好酒并不难,只要注意上面几点就可以了。不过话说回来,现在市面上有很多酒水都是勾兑过的白酒,这样的酒虽然有一定的收藏价值,但并不是所有的人都适合长期保存的。

洞藏酒的那些事

白酒储存的那些事

洞藏是白酒生产工艺中的一个重要环节,也是决定白酒质量的重要因素。在茅台镇核心产区,有一口被称为“中国第一窖”的美酒河——赤水河,这里气候温暖潮湿、土壤肥沃、土地肥沃,为酿造高品质酱香型白酒提供了绝佳的条件。

茅台酒采用传统的坤沙工艺(大曲酱香工艺),这种方法主要用于茅系酱酒的基酒酿制,生产周期长达1年之久,经历2次投料,9次蒸煮、8次发酵,7次取酒(这就是常说的12987生产工艺)。这种酒具有独特的茅系风味,口感醇厚绵柔。

除了贵州本地的高粱外,还有当地特有的小麦和玉米等农作物作为原材料,经过多次高温蒸烤而成的糯高粱也成为了酱酒的主要原料。

由于其特殊的原因,茅台镇所出产的优质红缨子高梁颗粒饱满坚实均匀、淀粉含量高达90%以上;而且支链淀粉结构更加紧密,更有利于微生物群落的生长繁殖与代谢;另外还含有一定量的单宁,适量饮用还能软化血管、增强免疫力、抗氧化的作用。

当然茅台镇所产的高粱价格相对其他地方来说要稍贵一些,所以如果想买到正宗的大曲坤沙酒需要花点心思了。