单粮浓香和多粮浓香,哪个更好？

浓香型白酒作为一种中香型白酒，一般分为多粮酿造和单粮酿造。其中有名的是多粮酿造的五粮液和单粮酿造的泸州老窖。你知道哪些酒是多粮，哪些酒是单粮吗？你喜欢喝单粮还是多粮？

单粮和多粮有什么区别？

俗话说“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”。高粱是酿造白酒的主要原料，但除了高粱，许多其他谷物也可以用来酿造。因此，浓香型白酒的酿造原料可分为单粮和多粮。

许多人想知道为什么单粮浓香型白酒的成分表是水、高粱和小麦。这显然是两种谷物。它怎么能被称为单一谷物呢？在单一谷物的浓香中，单一谷物是指高粱，高粱是发酵原料，小麦是制曲原料。

多粮浓香型白酒多粮，是指不同粮食的比例不同。比如我们熟悉的五粮液，就是高粱占36%，大米占22%，糯米占18%，小麦占16%。这里的比例是酿酒原料，玉米占8%。根据国家标签标准的规定，原料表的顺序应按其添加量从大到小的顺序标注。因此，五粮中的小麦仅以原料用量计算，不计算制曲用量。

单粮和多粮的味道有什么区别？

单粮型白酒窖香浓郁，香气协调，香甜清爽，酿造原料相对便宜，出酒率略高。单粮酒的香气相对单一，因为它没有添加其他谷物成分，但它的酿造工艺更加精致、清洁和卫生。因此，单粮酒口感更加柔软、干净、丰富，对窖池的要求更高。

多粮酒由于采用小麦、玉米等多种谷物混合酿造，各种谷物的香气达到了互补的作用，使其谷物的香气更加丰富和协调。味道更柔和细腻，特别是五粮酒，醇厚丰满，味道略好于单粮酒，但原料价格高，葡萄酒率低，成本高于单粮酒。

单粮和多粮的酿造工艺有什么不同？

单粮浓香:由于原料单一，酿造工艺相对精致，注重细节和纯度的控制，保证最终产品口感柔软干净。单粮浓香的特点是窖香浓郁，这种纯窖香是典型的浓香型白酒，所以单粮浓香也更依赖于窖泥带来的味道。相对而言，从泸州老窖的一些中低端葡萄酒中也可以看出，更新后的窖池酿造的酒窖香气和浓度有所下降，也会带来口感的强度。

多粮浓香：由于原料的多样性，其酿造过程也更加复杂。酿造商需要更好地平衡各种谷物的风味，以确保最终产品的味道和谐统一。过度依赖酒窖也是许多国家名酒从单一谷物转变为多种谷物的原因。然而，多粮浓香的葡萄酒并不完全依赖酒窖，但多粮浓香的比例减少了对酒窖的依赖。

单粮和多粮的产品有哪些？

单粮浓香代表产品：泸州老窖、玉蝉大曲、小糊涂仙、诗仙太白、洛阳杜康、三溪大曲等。

泸州老窖被称为“浓香鼻祖”，连续五次获得“国家名酒”称号。它在浓香型白酒中的地位可见一斑，深受消费者喜爱。泸州老窖作为酿造单粮浓香的代表，醇香浓郁，清澈甘爽，饮用后特别香，回味悠长，也使泸州老窖备受欢迎。其他产品也受到消费者在各个价位段的喜爱。高端窖龄系列、中端特曲系列、低端头曲二曲都很受欢迎。

多粮浓香代表产品：五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河、全兴大曲、沱牌特曲、水井坊、迎驾贡酒、仰韶、宋河粮液、今世缘等。

与其他香气浓郁的高端产品相比，五粮液更突出的是入口的爆发感，香气浓郁，酒香浓郁。入口后整体感觉华丽，口感协调，饮用后唇齿留香。八代五粮液三香突出，开瓶喷香，入口 爆香，饮后留香，口感上层次分明，入口醇厚，口感鲜艳，是多粮浓香的明星产品。秉承传统的“固态续窖”、“跑窖循环”、“双轮底发酵”、“人工窖泥”等酿造方法酿造出香气浓郁、入口甘甜、口感协调、甜美舒适的葡萄酒。

你更喜欢单粮浓香型白酒还是多粮浓香型白酒？(文章来源:酒经)