小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好

用什么样的水来分享小曲固态发酵泡粮？

中国白酒自古以来就有着悠久的历史，也继承了古代精湛的工艺， 中国白酒历史悠久，但在古代，人们对烹饪谷物的方法知之甚少。而且酿造的酒也很多，所以现在大家都在为小曲固态发酵泡粮用什么样的水而烦恼。我们来看看下面的小系列。

首先，应使用无污染水源浸泡谷物，一般清澈透明，无杂质；其次，浸泡大米、高粱等原料，冷却至30度左右，然后将谷物放入陶瓷容器密封储存，便于长期储存。同时，在生产过程中要注意控制水的摄入比，避免过度浪费材料造成损失。另外，要保证浸泡过的食物可以直接倒入干净的大盆中，装满水桶，用塑料布或保鲜膜保温。

此外，由于传统手工制作的白酒香气浓郁，口感醇厚，在选择用水时一定要注意其硬度，否则会影响出酒率。

总之，用于浸泡谷物的水必须清澈透彻，富含多种微量元素和有益成分。如果选择山泉水，可以增加浸泡谷物的时间，有利于提高淀粉含量；如果所选水中还含有大量矿物质，可以促进微生物的繁殖和生长，从而提取更多的营养，使酿造的葡萄酒更加甜美可口。

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小曲固态发酵多长时间？

小曲固态发酵一般需要20~30天左右。

小曲固体发酵是以大米为原料，将糯高粱蒸成大米（半谷物），然后与酒曲混合，装桶密封，糖化24小时，然后培养细菌糖化48小时，可在锅中蒸馏。

小曲固体发酵的原理其实很简单，就是用微生物自然接种制备的纯酒药或传统酒饼作为发酵剂，生产过程中基本不添加任何化学成分、食用酒精、香料等添加剂。

目前，我国常用的小曲法白酒是江津品牌，即以江津老白干为代名词。其工艺特点是：配糟少、出池率低、粮食差比大。