老白干是什么酒？老白干是什么香型的？
经常喝酒的人可能都听到过别人说过一个词,就是:“老白干”, 老白干是河北衡水的特产酒,也是中国国家地理标志产品。衡水老白干始于汉代(公元104年),知名于唐宋时期,正式定名于明清时期,曾入选皇室贡品。
衡水酿酒的历史可以追溯到汉代,据《衡水县志》记载:“衡水市古称衡州,为高粱烧锅之乡。”
在汉朝时,“衡”字已作为宫廷御用酒,并成为皇家专用酒。《说文解字》中有“冻体流澌”,说明当时已经有了酿造蒸馏美酒的技术。《齐民要术》、《饮膳正要》,均有描述这一历史悠久的传统工艺,使衡水地区早在3000年前就以酿酒而闻名的。
到了明末清初,衡水酿酒业得到了进一步发展,被列为了河北省重点保护文物,衡水牌酿酒厂由此得名。
老白干香型是一种独特风格的白酒,其主要成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯,具有独特的香气,入口绵甜爽净、余味悠长,深受广大消费者喜爱。
衡水老白干酒采用地缸发酵,酒质无色透明,芳香纯正,醇厚柔润,自然谐调,余味净爽。“不上头、不干燥、回味愉快”,这与其独特的生产工艺密不可分;
同时,它还拥有世界上最大的天然储存溶洞-天宝洞——恒温恒湿的地下酒窖,酒液缓慢发生物理化学反应,形成了独有的陈化微生物环境,使得酒中的杂质少、有害物质含量少,喝后不容易上头。
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老白干是哪种香型
老白干香型是河北省的特产香型,主要代表有衡水老白干、刘伶醉等。
老白干香型是河北的老牌名酒之一,以当地优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的“三低”工艺和两长(发酵期28天,制酒时间40天),结合现代科学技术精心酿制而成。
其主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,清澈透明,醇香秀雅,甘冽丰柔,回味悠久,风格典雅。衡水老白干是我国传统老白干香型的典型代表。衡水老白干酒的独特魅力在于它不仅仅是一种饮料,更承载着中国几千年来的文化底蕴。
那么,究竟是什么原因让衡水老白干成为老白干香型的代表呢?
第一点:地理标志性产品保护;衡水老白干酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。
第二点:品牌价值与影响力;衡水老白干自古以来就享有盛誉,曾荣获全国评酒会银质奖章、国家质量奖、国家原产地域产品金爵奖等多项荣誉称号!
第三点:历史渊源。早在汉代时期,“衡水老白干”作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,并流传下来。1915年巴拿马万国博览会上获得甲等大奖章,此后屡建战功。1952年,在河北保定建立了“冀南行署第一家作坊式酿酒公司”,衡水老白干的前身——德惠大曲被选中为招待外宾用酒。1963年,“德山大曲”被评为中国十七大名酒之一,1984年的第四届巴黎国际食品博览会,又荣登榜首,成为唯一一个蝉联四届“国家名酒”殊荣的中国名酒。1989年后,在全国第五次评酒会上,再次蝉联“中国名酒”的桂冠,成为十八个省市自治区唯一的中华老字号!
第四点:品质保证;作为河北地区唯一的国家优质粮食酿造酒企业,老白干酒以地道绿色、无污染的高梁为主料,配以地下深层泉水为酿造用水,秉承了世代相守的生产理念和古法酿造工序。具有酒体晶莹剔透,口感绵甜爽净的特点,被认定为“河北省著名商标”。
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