酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么,哪款更适合收藏
市场上酒的香型非常多,但是比较受欢迎的还是酱香型和浓香型两种。白酒是我国特有的一种蒸馏酒,在酿制的时候,除了使用粮食和水之外还会加入其他的东西。所以说在喝酒的时候要选择纯粮的酒来进行收藏,但是对于酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么,哪款更适合收藏呢?
在了解了这两者之后我们可以知道这两种香型的酒都是比较受欢迎的。但是如果想要买到一瓶比较好喝的白酒的话,就需要根据自己的口感需求以及品牌情况来看是否值得选择。因为酱香型白酒是属于大曲酒类型,它的原料主要是以高粱为主,而且制作过程中采用的是高温工艺,经过多次发酵和陈放而形成的。浓香型白酒则是以高粱为主要原材料制作出来的,它具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调的特点。
那么酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么,其实二者的差别还是很大的,主要看个人对这两者口感的喜好以及价格的需求等因素。
1.酱香型白酒的口感比较丰富。酱香味是很突出的,但是又不会很明显;口味上,层次感会稍微欠缺一点,但也不会过于苦涩或者是太辣。相反,它的味道更加醇厚,香气也会更加持久一些。
2.浓香型白酒。浓香型白酒也是一个非常典型的类型。它具有芳香浓郁、香味和谐等等特点。在口感上,它比较甜润、爽口,而且还有着一股淡淡的水蜜桃、苹果的气息和花果子的清香。在价格方面也相对来说比较亲民,因此深受大众喜爱。
3.酱香型白酒和浓香型白酒的代表酒款不同。酱香型是贵州茅台镇出产的白酒,其生产过程是非常复杂的。从选料开始就是以高梁为主。再经九次蒸煮,八次摊晾加曲后密封贮藏。三年后勾兑调配得到成品。浓香型白酒也是一个很好的例子。浓香型白酒也是很受大家喜欢的一个品类。
好了,上面就是关于酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香型白酒与浓香型区别
酱香型白酒与浓香型区别是:酱香型的酒体醇厚,幽雅细腻、回味悠长。
浓香型白酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净爽口、风格突出。
酱香型:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。主要以茅台、郎酒为代表。浓香型:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。以泸州特曲、五粮液、剑南春为代表。
二者在原料上的不同:
酱香型:高粱(下沙)是高温大曲;
浓香型:中温大曲、小麦(糙沙);
清香型:大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲。
三者的酿造工艺的差异是:酱香型酒采用超高温酒曲,发酵周期长达1年,生产周期为2次投料,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
一瓶优质的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年的时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒等。
酱香白酒生产过程
1、母糟
原料粉碎后加入水量为50%左右的稻壳,水按比例混合均匀后堆积入池发酵,一个月后开窖蒸馏出酒。
2、大曲粉碎
将配好的新料装甑拌合,上甑进行蒸酒,所得的酒即为大曲酒。由于原料要经过多次循环发酵,因此在蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
3、原酒贮存
将发酵成熟的酒醅用扬渣机打捞起来,放回原来的窖内继续发酵,再加上新老酒勾兑在一起,才算完成一个生产环节。
4、成品酒
酱香型白酒具有酱香明显,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
扩展资料:
酱香酒与浓香酒最大的不同在于:酱香酒与浓香酒最大的不同在于:酱香酒与浓香酒最大的不同的在于:酱香酒与浓香酒最根本的区别就是在酿制过程中,两者没有直接的关系。
首先,酱香型酒是由小麦高温制成的高温大曲。
其次,根据季节变化、气温的变化以及气候条件的影响,不同的人对味道的喜好也有所差别,一般来说,夏季生产的酒较淡,冬季生产的酒则比较柔顺。
第三,浓香型酒是由高梁等粮食作物经传统的窖池固态发酵而成。
第四,酱香型酒是由高温制得的大曲和底部小曲相结合而成,它的主要糖化发酵剂是石壁泥底等,并通过一系列复杂的化学反应形成特殊的芳香化合物及多酚类物质,其主体香味成份至今尚不明确,但目前已知香气成分已经很清楚。
第五,浓香型白酒是由高粱等粮食作物经过传统固态发酵而成,它的主体香味成份是己酸乙酯等。
