什么酒曲酿酒好

什么酒曲酿酒好？

生料酒曲发酵周期短，效率高，成本低，出酒率高；熟料酒曲发酵期短，产量高，成本相对便宜。因此，必须根据自己的需要选择实际酿造中使用的酒曲。那么什么酒曲适合做酒呢？

1.熟料酒曲是什么？

熟料酒曲是以小麦为原料，加水踩成砖状曲坯，与一定量的水混合，压实而成的纯酒曲。一般称为传统固态白酒的糖化剂和酿造原料。

2.熟料酒曲的特点是什么？

熟料酒曲主要由麦类(如稻米)组成、由红豆组成的微生物群组成，具有耐高温、易培养细菌、糖化的特点，能使淀粉充分转化为葡萄糖，提高香料含量。由于熟料曲本身富含蛋白质、维生素B1和各种氨基酸和酶系统，因此在生产过程中更容易用于各种酿造过程。

3.为什么生料酒曲对葡萄酒的质量更好？

由于生料酒曲中的营养成分大多来自霉变环境中产生的碳水化合物、果胶等，这些东西可以分解谷物中的主要糖，从而增加白酒的味道。但如果生料酒曲中过量添加化学肥皂或其他陈酿材料，会导致产品风味差或质量下降。此外，由于生料酒曲的生产过程相对简单，其卫生条件难以保证。

4.什么样的酒曲适合酿酒？

目前市场上销售的生料酒曲有:安琪酒曲、华罗庚专曲、唐三镜黑曲草曲、云南辣辽酒曲等。，都是利用现代生物工程技术开发的。

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