固液结合法白酒

固液结合法白酒

固液结合法有三种生产方法，分别有不同的工艺。白酒固态法一般分为固液结合法和液体法三种酿造方法。

固态发酵法

以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表。

以大米为原料，小曲为糖化剂，先将糯米蒸熟，然后用冷水冷却至33-366°C,将药材浸泡24小时左右后，放入缸或坛中密封发酵，经过30天左右的过滤即可获得成品。

该方法生产的酒质好，出酒率高，但缺点是不易保持原汁原味。

半固体发酵法

这是以谷物为原料，粉碎后加入一定量的稻壳和少量小麦制成的“包谷糠”。

然后采用边糖化边发酵工艺，在缸内进行细菌糖化，然后在不锈钢桶内保温，培养10个月以上。发酵期约为28-30天，储存期超过1年。该方法生产的葡萄酒质量较差。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。

在固体发酵过程中，发酵谷物的温度从63度到60度不等。因此，在固体状态下发酵的时间越短，葡萄酒的质量就越好。由于固体含水量大，酒糟淀粉含量高，酸度低；液体发酵，水少，淀粉含量低，为了增加酯、醛含量，可适当增加曲粉（如大麦麸），加入适量热水搅拌均匀。

固液结合法律白酒的执行标准

GB/T20821是固液结合法白酒的执行标准。

固态白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中，采用固体状态循环酿造的白酒，即我们常说的纯谷物酒；

液体白酒是指在生产过程中将食用酒精(或食品添加剂)与香精混合而成的新工艺白酒。

液体白酒与固体白酒最大的区别是原料。液体白酒是以谷物、土豆、淀粉和糖为原料，通过液体法发酵蒸馏而成的食用酒精，然后通过串香、调味等手段生产的白酒；固体白酒以高粱、大米、糯米、小麦等谷物为原料，传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑的蒸馏酒；固液结合法白酒是由固态法白酒、液态法白酒和固态法白酒按一定比例勾兑而成的白酒。

因此，固液结合法白酒的实施标准是GB/T20821和GB/T20822。我们应该明白这一点，以便更好地购买真正意义上的纯谷物酒！