绍兴酒又称什么酒

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绍兴酒又称什么酒？

绍兴酒统称“绍酒”“老酒” “鉴湖名酒”，古称“越酒”“山阴甜酒”。

据史载，早在春秋战国时期，绍兴酒就颇有名气。公元前494年，吴王夫差任命伍子胥为大 将、伯嚭为副将，举倾国之兵30万进攻越国。越王勾践不听大臣范蠡“以逸待劳”之计，贸然兴兵 迎敌，结果惨败。  万般无奈，勾践只好以美女、白璧、黄金贿赂伯嚭，并答应偕夫人同去吴国做人 质，还献出了许多绍兴美酒供吴军畅饮。吴军饮罢，积瓶成山，从此有了杭嘉平原上的“瓶山”。

另据《吕氏春秋》和《水经注》记载，勾践在吴国为了复仇，卧薪尝胆，逆来顺受，终于骗得了 夫差的信任，回到了故土。  经过“十年生聚，十年教训”，总算恢复了元气。当他出师讨吴之际， 越国父老纷纷献绍兴美酒犒军。勾践为激励士气，将酒倒入河中，请军民迎流共饮。军民感慨 万千，斗志倍增，结果一鼓作气打败了吴国。那条小河，也从此成了与会稽山齐名的“投醪河” “劳师泽”。  

绍兴酒色泽澄黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇爽。饮之，可增加食欲、助消化、消除肌肉 疲劳，有健身除疾等作用。此外，绍兴酒还有个特点，就是越陈越香，久存不坏，所以年头儿越久 越好。鉴此，唐代时已将它载入了《酒经》，并被列为贡品。宋代朱翼中著的《北山酒经》中，也 写有“东浦酒最良”。  “东浦”，就在今日的绍兴市西北10多里之处。在《会稽县志》中，也记道 “越酒行天下，其品颇多，而名酒特行……”

清代康熙年间，绍兴酒酿造的规模逐步扩大，到光绪年间时产量已达6万多吨。_绍兴酒的 酿造有一套严格的程序，原料以糯米为主，使用的是鉴湖之水，酒液是压榨出来的，含有复杂的 成分，特别是富含氨基酸类。  由于酿酒工艺及辅料的不同，绍兴酒的品种甚多、风格各异，主要 有加饭酒（又分为单加饭、双加饭）、元红酒、善酿酒、花雕酒等。绍兴酒酒液黄亮有光，香气浓 郁芬芳，口味鲜美醇厚，适当饮用具有增进食饮、帮助消化、消除疲劳的功效。

绍兴酒中的“状元红”“加饭”和“善酿”“香雪”等都极有名气。  特别是“状元红”，还有一个 美丽的传说:在很早以前，绍兴有位裁缝，得知妻子怀孕，兴冲冲酿了几坛黄酒，准备待儿子满月 时款待亲友。不料，数月过后，妻子却为他生了个女儿。在那重男轻女的时代，生女儿是根本不 需要置办满月酒席的。他一生气，便将那几坛酒埋在了地下。  一晃过了 16年，女儿出落得分外 漂亮伶俐，深受裁缝喜爱，裁缝决定将她嫁给自己最得意的徒弟。到了成亲之日，他忽然想到埋 在地下的几坛酒，于是，挖出来摆上了筵席。结果浓香四溢，宾客赞声不绝，都说自己从未喝过 如此的好酒，并问裁缝是如何酿造的。裁缝讲了事情的来龙去脉，大家为这酒取名为“女儿 红”。    绍兴酒“越陈越香”。在生男孩儿时，也照此法办理。为表示对男孩儿寄托的厚望，“女儿 红”又被称为“状元红”。再后来人们改用镂花的坛子盛酒，这种酒又随之被叫作“花雕”。

绍兴酒曾参加过1910年的南洋劝业会名酒评比，并获得了金牌;在1915年的巴拿马博览 会上，也荣获金质奖章。