鉴酒方法不可信,鉴别白酒酒质的方法存在误区
我们经常都说怎么去看白酒的酒质,如何鉴别白酒的真假, 白酒在我国有着数千年的历史文化,而且我们国家是酿酒大国,因此我们在日常生活中会喝到很多的白酒。但是现在市场上复刻太多了,很多人都害怕买到劣质产品或者说假冒伪劣的产品。所以小编为大家整理了一些鉴别白酒酒质的方法,希望能帮助大家避免购买到仿真酒或者是勾兑出来的白酒。
观察外观
将酒倒入杯子后(酱香型白酒)轻微晃动,观察颜色和黏稠度等因素;
手搓法
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,
纯粮好酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味。
看执行标准号
每种香型的白酒其生产工艺不同,执行标准也会有区别。比如酱香型的GB/T26760是浓香型的GB/T10781.1是清香型的GB/T10781.2是米香型的GB/T10781.3是凤香型的GB/T14867是芝麻香型的GB/T16289是豉香型的GB/T20823是特香型的GB/T20824是老白干香型的GB/T23547是馥郁香型的GB/T22736是小曲固态法白酒的执行标准。
空杯法
将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以做到这一点。
加水法
酒精勾对的酒加入水不失光,纯粮食酿造的白酒则出现失光和浑浊的现象。因为粮食酒当中含有高级酯类物质,这些物质只溶于酒,而不溶于水,而当酒精被稀释之后,使得一些脂类物质析出,造成成团的絮状物沉淀。另外酒精度降低之后也会出现失光的情况发生。所以酒友们在挑选白酒的时候一定要擦亮眼睛。
火烧法
把少许白酒倒入碗内点燃,如果是纯粮酒的话,那么火焰就会呈现黄色,如果是酒精勾对的白酒,那火焰就会变成紫黑色。
品尝口感
喝少量白酒并在舌面上铺开,分辨味感的好坏。好酒具有入口柔顺、香气饱满、醇厚丰满、回味悠长等特点,而差酒则是烈性酒入口呛喉、烈性酒下咽时会感觉特别辣嗓子。
八、拉酒线
拉酒线一般指的是酒瓶中的酒花,一般优质白酒的酒花细密均匀,持续时间相对较久。
鉴别白酒品质的方法是什么
现在市场上,酒的种类比较多。如果是纯粮酿造的白酒,它的口感是比较好的。而且在价格上也会比较低。因此很多人都会选择买一些白酒回家喝,但是要注意辨别酒的好坏。那么,怎么鉴别白酒品质的方法有哪些呢?下面就让我们一起来看一下吧!
看。将白酒倒入杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是勾兑的劣质酒;有粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮酒了,空杯留香越久越浓,粮食酒的含量越高。
尝。将几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;若气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
酒花。当你打开瓶子来品尝时,先不要摇晃酒瓶,而是要快速地将瓶盖拧紧,这是因为经过长时间存放的白酒里面会有很多的有机分子物质,这些有机分子能够相互结合形成大的酯类群落。所以,如果我们仔细观察的话,我们可以看到瓶内壁非常光滑且无杂质的地方就是好酒。
拈。酒液沾于手指间,感觉丝滑带涩是因为酒分子里面有一层脂化物薄膜富含的酯类成分与水分子,在酒中的长期互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。因为酒分子表面包裹着一层脂化物薄膜,是由酒中所含有的酯类等物质和水分子组成的,所以酒体就会有着丝滑带涩的效果。
搓。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,需要经过严格工艺处理,如果出现疏忽的话,白酒中有可能会产生邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等。
品。品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
