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在葡萄酒酒庄中，第一重要的是葡萄，第二重要的恐怕就是酿酒师了。
因为酿酒师全权负责酒的质量，除了运用技术手段化验，来测出葡萄的糖度、酸度，PH值等指标以外，酿酒师还要亲自到葡萄园品尝葡萄，用舌头切切实实感受葡萄的甜酸，并确定葡萄是否到了采摘酿酒的最佳时间。
葡萄采摘过后，酿酒师会以最快的速度将葡萄运送到前处理间进行筛选，然后破碎压榨，此时葡萄果粒破裂，葡萄汁开始渗出，最后进行酒精发酵。发酵是酿酒师的第二步，在这个过程中，酿酒师要全程掌控发酵过程中，确保发酵顺利，从而保证葡萄酒的口感。杰瑞米·都古鳄是都古鳄酒庄的酿酒师。加入家族酒庄之前，他在波尔多一些最富盛名的酒庄工作，曾担任法国波尔多贝萨克-雷奥良的列级庄卡尔邦涅酒庄、奥督酒庄和阿奎斯先生酒庄的酿酒师。
法国八大酒庄是指哪几个酒庄？
对红酒有所了解的人都应该知道，法国是世界上红酒做的最好的国家，它的酒庄也是闻名全世界。那么在法国的五大酒庄中，有哪些是大家所熟悉的呢?有哪些是大家还未曾听过的呢?
No. 1拉菲古堡 Chateau Lafite Rothschild
No. 2玛歌酒庄 Chateau Margaux
No. 3拉图酒庄 Chateau Latour
No. 4侯伯王酒庄 Chateau Haut-Brion
No. 5木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild
No. 6柏图斯酒庄 Petrus
No. 7白马酒庄 Chateau Cheval Blanc
No. 8欧颂酒庄 Chateau Ausone
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