新型白酒分类

新型白酒分类

新型白酒主要有三种制法:⑴食用酒精净化后脱臭加水⑵酒精净化后加水稀释再加入香精⑶固液结合法目前基本上只有固液结合法是可行的 新型白酒主要有食用酒精净化后脱臭加水(2)酒精过滤后加水稀释再加入香精(3)固液结合法目前基本上只有固态法是可行的。

中国传统酿制的蒸馏白酒,一般都是纯度比较高的乙醇,在发酵时需要添加一些芳香剂来增加风味,比如酯类、酸类等物质。这些东西可以让酒体更加丰满协调,口感更佳,所以我国传统的蒸馏酒基本都是这种方法。

而现代科技对新型白酒制作过程进行改造,将传统固态工艺与新技术相结合,从而提高出酒率。目前已经有三种方式,一种是通过加浆降度处理的方法;另一种则是通过串香或浸泡的方法生产。

液态法:是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵,蒸馏成食用酒精的工艺路线。其产品质量标准号GB/T20821;

固液结合法:是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。其代表品牌有泸州老窖和五粮液等。

液态法白酒的执行标准是GB10343-2008《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的规定,要求所用原料必须符合相关规定。此外,本发明还对“配制型”白酒进行了定义:“以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原激乎料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。”

因此,我们可以看出固态法的酒精酒要比液态法酒好很多,但这只是针对于消费者而言的,并不适用于所有白酒。

新型白酒分类标准

新型白酒分类标准将于2022年6月1日起正式实施。

新型白酒的定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

新型白酒按照生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒。其中液态法白酒即使用30%固态法白酒+70%液态法白酒+食用酒精+香精,不允许添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。这三种方法生产的酒各有其突出的地方。固态法是指采用传统固态法工艺,在窖池里经过长期反复发酵,自然形成的一种新的生产方式。“千年老窖万年糟”这句话充分说明了我国白酒行业的科学技术进步。新国标对“固态法”、“液态法”,以及“调香型白酒”等做出了准确区分,让消费者明明白白消费。