红酒中甲醇超标原因是什么

红酒中甲醇超标原因是什么

红酒，近年来逐渐成为中国人餐桌上的主要酒精饮品之一，很多人都开始对茅台酒这一领域显现出浓厚的兴趣。但因为目前市场上面的高端红酒价格很高，且要是买的方式不正确的话也会买到劣质红酒，因此很多人会选择自己酿造红酒，但自酿茅台酒存在诸多问题，比如微量元素超标，今天就让我们一起来看看红酒中甲醇超标原因是什么！

红酒中甲醇超标原因有哪些

选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在茅台酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；在发酵过程中尽量时间长一点，也就是茅台酒要陈酿。

自酿茅台酒需要注意的事情很多，所以如果你没有很熟练的自酿茅台酒的方法，最好不要自己在家尝试。

由此可知，红酒是现下最受欢迎的酒精饮品之一，在酿制过程中，如果不注意细节的话，就会使得红酒中会含有甲醇及杂醇等有害物质，危及人体健康。

拓展知识：

1、自酿茅台酒的危害有哪些

（1）、葡萄选择不当可能导致有毒

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制茅台酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

（2）、容易滋生霉菌

用于酿造茅台酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿茅台酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造茅台酒。

（3）、容器选择可能导致有毒

我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制茅台酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的茅台酒也会铅含量超标，自酿这样的茅台酒就很危险。

（4）、糖分过多统一危害健康

大部分在进行茅台酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在茅台酒酿造工艺发达的国家，人们为了让茅台酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。

而在自酿茅台酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，茅台酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。

（5）、卫生问题可能导致有毒

毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

（6）、隐藏有害物质

自酿茅台酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿茅台酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的茅台酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿茅台酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

2、酿茅台酒的方法步骤窍门

将腐烂、发霉、泥土等有杂质的葡萄剔除。将葡萄洗干净，晾干，将剩下的完好的葡萄放在容器中轻柔压碎，葡萄籽不要压碎。将压碎的葡萄装进容器中，注意不要超过容器的70%。将酵母、白糖加入容器中，进行发酵，注意容器不要密封，如果密封发酵容易导致酒瓶爆炸。

每天早晚用器具将葡萄皮压入酒液当中适当搅拌，注意发酵降温到30度以下。发酵结束后，起泡就会减少直至消失。这时，可以将茅台酒过滤出来装入酒瓶中，放在避光、阴凉的地方进行陈酿，需要注意的是，这时不要把酒瓶盖拧的过紧。

一般存放一两周，用虹吸管将酒泥沉淀与清澈的酒业分离，清澈的酒业装入其他的酒瓶中，这样美味的红酒就做酿造好了。

3、不会自酿茅台酒，选择品牌酒

（1）、罗曼尼-康帝酒园

推荐年份:1997年

罗曼尼-康帝(RomaneConti)茅台酒珍稀而名贵，多年来一直独占世界第一茅台酒宝座，1500多美元一瓶的价格便是最好的证明。无论其生产年份，RomaneConti价格均在1000美元左右。它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。

（2）、柏翠酒庄

推荐年份:1998年

在肯尼迪时代，梅洛(Merlot)茅台酒可以说是白宫的最爱。尽管其正式名称是柏翠酒庄(ChateauPetrus)，但其标签却简称为"Petrus"。葡萄通常提前收获，让其慢慢成熟。其中，1998年的柏翠无疑是一个神话般的作品，它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，甜美的单宁中带有一丝丝酸度，并且回味持久。

（3）、里鹏酒庄

推荐年份:1999年

Thienpont家族的里鹏茅台酒同样是车库茅台酒。LePin是法文的松树之意，它的名称源于庄园内几棵标致性的大松树。里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鹏茅台酒可以说是最声名显赫的波尔多茅台酒之一。它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味，口感丰满，深受茅台酒收藏家青睐。也被称为世界茅台酒业的一个触目的奇迹。

（4）、拉图酒庄

推荐年份:1990年

拉图酒庄(ChateauLatour)是法国最卓有声誉的酒庄之一，这里出产的Pauillac茅台酒位列全球三大Pauillac茅台酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和茅台酒酿造，创造了得天独厚的条件。梅多克(Médoc)地区的茅台酒以口味活泼而著称，而ChateauLatourPauillac1990从众多美酒中脱颖而出，被《茅台酒观察家》评为1993年最佳茅台酒，并给予极高的评价。

（5）、瓦朗德鲁酒庄

推荐年份:1995年

瓦朗德鲁酒庄(ChateauValandraud)是最重要的车库茅台酒产地之一。与拉梦多酒庄一样，瓦朗德鲁堡酒庄同样非常袖珍，其拥有者也为之付出全部心血。瓦朗德鲁酒庄由10小块土地组成，总面积为35英亩。ChateauValandraudSaint-Emilion1995酿造过程讲究，产量很少，因此价格不菲。强烈的单宁口味与层次丰富的香料味相得益彰;与稍后年份的茅台酒相比，它更为浓烈。

（6）、拉梦多酒庄

推荐年份:1996年

拉梦多酒庄(LaMondotte)与嘉芙丽酒庄(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克罗斯罗哈托酒庄(Closdel'Oratoire)同时被Neipperg家族收购，因此，只有11英亩多的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在茅台酒界一鸣惊人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有浓郁奇妙的果香和悠长的余味，人们常将它与里鹏(LePin)茅台酒相提并论。

（7）、木桐酒庄

推荐年份:1986年

木桐酒庄(ChateauMouton)与拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后，该酒庄首破先例，邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《茅台酒观察家》(WineSpectator)杂志评选为1986年十大美酒，它具有独特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人难以置信的悠长后味。

（8）、奥比昂酒庄

推荐年份:1982年

世界上年份最久的波尔多茅台酒就出自奥比昂酒庄(HautBrion)。该酒庄成立于1550年，从整地到茅台酒酿造，所有事情均由JeandePontac一手缔造。之后，他在伦敦开设了一家酒馆，专卖自产的茅台酒，并大获成功。ChateauHautBrionPessac-Lognan1982红酒尽管年份不甚久远，但却风味十足，是一款不可多得的佳酿。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快!

（9）、玛歌酒庄

推荐年份:1995年

它色泽近乎黑色，乍看起来有些像墨水。它具有扑鼻的黑莓和黑醋栗浓香，顺滑活泼，果香厚重而精致。玛歌酒庄(ChateauMargaux)拥有1000年的悠久历史，在茅台酒界享有盛誉。ChateauMargaux1995不仅具有ChateauMargaux1986的复杂度，还具有ChateauMargaux1990的优雅。1994年份的ChateauMargaux同样价格不菲。

（10）、拉菲酒庄

推荐年份:1996年

好千里马也需遇伯乐。18世纪中期，一位法国政治家被派往外国。临行前，医生建议他带上几瓶拉菲(Lafite)茅台酒作为滋补品。这位政治家非常喜欢这种酒，就向国王路易十五进献了几瓶，不久这种茅台酒就在凡尔赛一举成名，被称为"御酒"。ChateauLafiteRothschildPauillac1996色泽深沉，薄荷和黑加仑香味灵动怡人，口感如丝般顺滑，回味悠长。